来源网络所谓粤菜的黄金年代，指的是五〇至八〇年代间，当时香港经济起飞、国际交流频繁，成为亚洲重要枢纽，而因爲讲究工序与火喉，当时香港各大饭店与酒楼云集来自广东、顺德的名厨，从汤品、乳鸽到压轴排翅，道道都体现了细节与排场，也因此让跃上国宴舞台，渐渐成为中式料理的代表菜系。而今，与许多道地传统的菜系一样，也面临到因繁複费工逐渐在餐饮市场上消失。对许多人而言，成了一段只能回味却无法亲自体验的记忆。
仅日高雄中餐厅却释出令人振奋的消息，餐厅将邀请香港名厨志光将于7月18日至19日来台客座，与总监陈泰荣（早哥）联手推出三场限量餐会。两人将以师徒之情为引，以传统风味为本，携手带饕客们透过味觉重返粤菜的黄金年代。
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叶志光师傅是粤菜界极具份量的人物，拥有五十年的厨艺历程。除了曾是香港丽嘉酒店、文华东方、新加坡多家星级餐厅主厨，过去也曾为普丁、李光耀与李嘉诚等国际政要掌杓。其出身香港，擅长演绎顺德老菜与广东传统筵席料理，特别重视汤底、火喉与繁複工序的拿捏，料理风格细緻有序，既严谨又富温度。而这次客座餐会的起点，源自数年前师徒二人在高雄的散步。当时，早哥以东道主身份陪着叶师傅在街巷中寻味，并随口提起：，成了这次联手的缘起。
找回粤菜精神
因此两人亲自设计菜单，从构思到实作不假他人，挑选乳鸽、螃蟹、石斑、瑶柱等当令食材，施以粤菜传统工艺，复现那些曾风靡香港老饭店与婚宴筵席的经典菜色。尤以菜单中的最能作为餐会的代表菜色。要先将冬瓜雕花、挑色，再夹入金华火腿的鹹香，与整片排翅一起文火炖煮至汤清味鲜。汤底若火候过早则味未出，若过晚则汤失清透。这道工序繁複的传统粤菜，曾是宴席中最重要的压轴菜品，如今却因费工，逐渐在香港难以寻见：这道菜，也正是叶师傅心中粤菜精神的缩影。
而在现代讲求效率与标準化的餐饮环境中，愿意投入时间与心力去复现一碗汤、一道排翅，已成罕见。叶志光与陈泰荣正是少数仍愿意承担这种工夫的厨师。因为他们知道，粤菜的底蕴从不是浮于表面的华丽，而是来自于毫釐之间的精準、对滋味层次的讲究与对时间的敬重：叶师傅无奈的表示。在这场名为的餐会中，他将与早哥选择用最熟悉的料理回应时代变迁。
三场限量餐会撇除了过去排场，然而保留那些值得记得的味道与手艺，将带领着饕客一起在餐桌上体验粤菜之美、重返粤菜的黄金年代。
叶志光 X 陈泰荣限量餐会资讯
日期时间：7月18日（晚餐）、7月19日（午餐与晚餐），12:00–14:30、18:00–22:00
价格：NT8,880／位（含服务费）
高雄市前镇区复兴四路8号（中餐厅）
订位方式：请将订位姓名、联络电话与用餐日期寄送至信箱，将有专人与您联繫。（座位依订位顺序安排，名额有限。订位成功后，恕不接受取消、更改或退费。菜色依主厨设计呈现，无法客製调整，敬请见谅。07-3384885 或 0910-961-659／genrestaurant9885@gmail.com）
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