来源网络2025年《台湾米其林指南》今天公布，在这次的得奖名单中，不论是初次入榜的新秀，还是持续夺星的老将，都共同勾勒出台湾餐饮的多样风貌。最大的亮点之一是榜单版图再度扩大，首次纳入新北与新竹，让台湾的美食地图更趋完整。不过，目前两地仍以为主，暂时还没有餐厅获得星级肯定。这也意味着，台北、台中、与高雄依旧是星级餐厅的核心舞台，而新北与新竹则才正要起步。随着更多在地特色料理与新锐餐厅被看见，未来或许有机会在这两座城市诞生第一批星级餐厅，下一个惊喜黑马，也可能就此出现也说不定？
今年三星餐厅依旧由台北的、与台中的稳坐，展现持续稳定的实力。二星部分则有多家餐厅晋升，包括、、等，反映厨艺与稳定度的明显提升。
至于一星新进餐厅共有八家，横跨日式、义式、法式与创意中菜，包含了、、、、、，以及义大利籍主厨领军的，风格多元，凸显台湾饮食的包容与创新。今年最特别的焦点是，不仅首度获得一星，更同时抱回米其林绿星，餐厅以95%国产食材打造循环料理，从办桌记忆延伸至永续理念，成为少数同时摘下双奖的餐厅。
与去年相比，2024年曾创下10家新晋一星的高点，数量略多于今年。不过连续两年都有近十家餐厅跻身星级，已显示出台湾餐饮圈的高度活跃与竞争力。这背后反映出米其林对创新餐饮的开放态度，无论是西式 fine dining、日料，还是以台味为灵感的餐厅，只要展现出稳定水準与清晰理念，就有机会跃上星级舞台。
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2025 年的三星餐厅依旧由、与拿下，三家合起来正好勾勒出台湾餐饮的三个面向。其中，象徵粤菜殿堂级的稳定传承；自2023年晋升三星以来持续入榜，主厨何顺凯以为理念，将台湾庶民饮食文化拆解并透过法式技法重组，强调料理应回应土地与人情，让日常记忆成为 fine dining 的语言；而同样于 2023 年首度摘下三星，由主厨林恬耀（Jimmy Lim）带领，以新加坡风味为灵魂，结合台湾在地食材与法式烹调，主张，展现跨文化的当代亚洲餐饮。
2025《台湾米其林指南》米其林三星
Taïrroir 态芮JL Studio颐宫 Le Palais米其林二星
2025 年二星共有 7 家，其中最大亮点是、、三家由一星晋升，展现新世代餐厅的成熟与稳定。以当代亚洲料理为基础，在创新风味与美感之间取得平衡；主打，结合在地食材与发酵熟成工艺，突显地域性与文化深度；则以割烹形式诠释职人精神与四季感，细腻展现日料的专注与坚持。其余如、、、则延续实力，持续展现二星水準。整体来看，今年的二星版图兼具成长与稳定，是变化最大的一级战场。
2025《台湾米其林指南》二星
彧割烹（晋升）盈科（晋升）A （晋升）渥达尼斯磨坊 Molino de Urdánizlogy牡丹侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon米其林一星
2025《台湾米其林指南》的一星餐厅共有43家，其中36家为续榜餐厅，像是、、、、以及等名店，都已连续多年稳坐榜单，展现稳定的厨艺实力。今年同时也迎来8家新进餐厅，包括、、、、、、与，为星级餐厅版图注入更多新鲜能量。
与去年新入榜的10家相比今年数字略少，主要原因之一，是部分去年的一星餐厅已或，像是与今年晋升二星，不再留在一星名单；而作为台湾 Fine Dining 元祖的餐厅则因转型掉出榜单。虽然总数缩减，但整体结构更显动态，显示台湾餐饮的流动性与多样化正在加速，从新秀崛起、老牌升阶到经典退场，形成一个竞争激烈且持续演进的星级版图。整体来看，一星餐厅数量庞大，不仅是台湾餐饮的中坚力量，也最能折射出台湾饮食文化的多元面貌。
2025《台湾米其林指南》米其林一星（新入榜）
鮨 嘉仁川雅方莳Hosu 好屿（同时获绿星）La Vie by Thomas Bühner 睿丽心宴元一 MotoichiFrassi
2025《台湾米其林指南》米其林一星
ZEA雅阁（连 8 年获奖）Wok by O'BOND天香楼（连 8 年获奖）请客楼T+T寿司芳盐之华（连 5 年获奖）明寿司（连 5 年获奖）INITA
2025《台湾米其林指南》米其林一星
谦安和（连 8 年获奖）吉兆割烹寿司（连 8 年获奖）A CutAd Astra斑泊山海楼（连 8 年获奖）NOBUO巴黎厅 1930 X 高山英纪隽涩 Sur
2025《台湾米其林指南》米其林一星
元纪De Nuit富锦树台菜香槟（松山）（连 5 年获奖）金蓬莱遵古台菜（连 8 年获奖）明福台菜海产（连 6 年获奖）SensCircum-Impromptu by Paul Lee（连 7 年获奖）米香欣叶钟菜
2025《台湾米其林指南》米其林一星
鮨隆（连 8 年获奖）L'Atelier par Yao俺达の肉屋（连 6 年获奖）Haili承 Sho米其林绿星
2025 年《台湾米其林指南》共七家餐厅荣获绿星，从台北的、、、，到高雄的，以及今年新进榜的台中，再到同时获得一星与绿星的。名单横跨北中南、从素食到台菜、从创意料理到 fine dining，特别是，以 95% 国产食材打造循环料理，一举拿下米其林一星、绿星双奖，成为味道与理念并重的代表，成绩亮眼。
2025《台湾米其林指南》米其林绿星
Tu Pang地坊 （新进）Thomas Chien山海楼EMBERS阳明春天（士林）小小树食（大安路）Hosu 好屿摘星瞬间，他们这样说—
由主厨稗田良平主理，座落于大稻埕老宅，以日本料理为基础，结合台湾在地食材与发酵熟成工艺，打造。2024 年摘下一星，今年更跃升二星。主厨稗田良平在得奖时表示：
首次入榜的义大利籍主厨 Iacopo Frassi，不只餐厅升级，最近身份也刚升等为爸爸，他开心上台致词时表示：
另位新科一星杨光宗主厨则表示，其实能获得真的非常惊喜，因为完全没有预期，也不知道会有这个奖项。他更特别感谢背后支持的伙伴，正因为有他们给予空间与支援，餐厅才能达到今天的成就。同时也要感谢团队同仁，在餐厅里共同营造出让客人能真正享受的氛围：
是今年新晋的一星餐厅，以川菜为根基，却不侷限于麻与辣。主厨王国政曾远赴四川拜师，成为松云派正统第四代传人，返台后以发酵为核心，将经典味型拓展至酸、甜、鹹、香，结合当令食材与熟成技法，打造更符合当代餐桌的川味筵席。在发表感言时，他坦言餐厅初创时困难重重，许多必备的腌渍品都必须从零开始製作，但也因此开启新的可能。最后他表示：
至于当晚最动人的一刻，发生在主厨李易晏（Ian）上台时。主持人宣布餐厅不仅蝉联米其林绿星，更首次夺下一星荣耀，他仅仅愣了几秒，随即情绪溃堤，当场落泪，台下也顺势掌声随之响起，久久不歇。李易晏来自云林，长年以台湾为创作核心，无论是过往时期就开始的生态厨师实践，或是以五大族群饮食脉络编织出的十余道套餐，都能看见他对土地的执着与用心。2024年底餐厅搬迁新址，他依旧坚持永续理念，从食材到空间细节，都蕴藏对环境的敬意。主厨最后更以：作为结语。
4个米其林特别奖项—
在餐厅名单外，还有、、、4个值得注意的特别奖项，为以彰显餐饮工作中多元的职责与专业技能。
米其林指南服务大奖
由恆隆行冠名颁布的，主要是为鼓励产业中服务技巧纯熟而才华洋溢，并透过其专业服务为顾客用餐体验加分的专业人员。由来自高雄、今年新晋一星餐厅陈玉锜获奖，身为主厨夫人的他身兼餐厅经理身份，拥有超过20多年海外、台湾餐饮经验，且带领一支以女性为主的服务团队，提供完整的餐饮体验与服务。
米其林指南侍酒师大奖
酒水是让餐点增加服务体验的一道关键环节，此奖项则是鼓励餐饮圈侍酒师的技巧、知识及热情。今年颁发给来自台北新晋一星餐厅的陈琪蓉。 陈琪蓉曾深入山林探索风土、季节与自然，他以细腻的酒单设计呈现台湾葡萄酒，酒款也留心于环境友善的条件，并揉合台湾人熟悉的味蕾和文化记忆，为当代台湾料理的用餐体验增色不少。
米其林指南年轻主厨大奖
由冠名提供，此奖在鼓励《米其林指南推荐》餐厅中具有卓越天分与潜力的年轻主厨。今年的得主为高雄新入选《米其林必比登推介》餐厅的夏永岩主厨。 主厨现年31岁，从小深受父亲影响，在家族经营的中磨练厨艺，而，也曾在2022、2023年获得《必比登推介》肯定。而后他则在国立高雄餐旅大学精进专业。最后以自己的名字开设全新餐厅，除了为家族餐厅注入新活力，赢得新旧顾客的信赖。餐厅提供台湾家常菜，他更以精湛手艺演绎纯粹风味，传递了对在地餐饮文化深厚情感。
米其林指南年度开业大奖
由冠名的是为表扬于过去12个月内开设成功的餐厅，同时其创意的概念与料理风格也是评选标準，以及在本地餐饮圈的影响、个人与团队也都是考量範围之一，此奖得主为新晋一星餐厅。 在2024年8月开幕，由拥有超过30年厨艺经验的杨光宗（宗哥）主厨领军。儘管已过退休年龄，杨主厨依然保持热情与学习热忱，以全新能量与愿景带领年轻的内外场团队。餐厅以的理念打造菜色，并融合多元料理的精髓，结合西式技巧与食材。因此开业后，因为创意、细緻风味、精緻摆盘与温暖的服务，迅速成为城市中最令人期待的新餐厅之一。
星级异动名单
有人晋升，当然也有掉星。今年榜单中消失的餐厅同样引人关注。像是已转型为厨艺学校，不再持续对外营业，无法符合米其林对稳定性的要求；去年最有话题首间米其林冰店、台中则改以外带、限量贩售模式，缺少完整的现场用餐体验，自然不在评选範畴；经营多年的台中当代中菜已正式歇业，也因此自名单中退场；至于台中知名的地中海无菜单料理餐厅，近年因经营与食材管理方面引发外界质疑，评审显然对其整体状态存有保留。可以看出，掉星并不全然代表餐厅实力下滑，而是经营模式、营运状态与米其林标準之间出现了落差。
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