台北东区全新日式居酒屋，一次吃到与

台北东区大安路一段，日与夜有着截然不同的风景。白天是车水马龙的商办与咖啡厅，夜幕低垂时，热闹的人声与闪烁的灯光亮起，摇身一变成为餐厅、酒吧的一级战区。近日，全新日式居酒屋也进驻于此，这里提供大阪街头的与名古屋经典的，不用飞到日本，就可以在随性自在的氛围中，品嚐到两地的名物。

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每处细节都有职人哲学

的灵魂人物是主厨杨翔安，累积十余年的职人历练，练就了精準掌握火候与细节的功力。多年来，他在台北老字号居酒屋厨房打磨技艺，看见不同客人对串炸与日式料理的期待，也逐渐形成了自己的想法。2024 年，他决定以自身经验为基础开启新篇章，把大阪的串扬与名古屋的手羽先唐扬同时引进东区，想为城市夜晚创造一处能自在小酌、也能品味职人料理的场所。

这样的理念也反映在空间设计上。由操刀，设计师 Joseph Lee 以日本旅行的观察为灵感，把街边茅葺屋的意象转化为花岗石、水泥与木质的交叠语彙。白天时空间显得洗鍊俐落，夜晚则随着招牌上炸串图样点亮街角，散发出温暖气息。室内以长吧台与米色檯面为基调，搭配细腻的和风元素，让人同时感受到日式传统与都市节奏的交错。

、有何不同？

虽然同样都是，相信应该许多人对于和之间的差别充满疑问。原来，源自江户时代，讲究的是清爽与优雅，常以鱼介、时蔬为主角，裹上轻薄的麵衣，以高温快速炸出鬆软口感。搭配的酱料通常简单克制，像是萝蔔泥酱汁或抹上一点盐，让食材保持清淡细緻。

相较之下，则来自大阪的庶民饮食文化。将肉类、蔬菜、甚至水果串在竹籤上，裹上厚度适中的麵衣与麵包粉后再油炸，呈现外酥内嫩的豪爽口感。炸串通常搭配多种沾酱，从酱油系、果醋到黄芥末，让一顿餐食更具玩味。走进大阪的街头小店，常能看见一群人边喝啤酒边大口咬下炸串的热闹景象，气氛与天妇罗的细腻典雅形成鲜明对比。

因此，若说天妇罗是一种，那么炸串就代表了。一个讲究轻盈细緻，一个则是豪爽痛快，两者虽然同属油炸料理，却展现了日本饮食文化中截然不同的面貌。

不可或缺的特製沾酱

大阪炸串讲究的是衬托食材个性，杨翔安因此研发了三款特製佐酱。以蔬菜、牛骨、海鲜熬煮而成的，里头加入传统的伍斯特酱（Worcestershire sauce），也是吃炸串时最经典的搭配，搭配肉类又更加分；清爽的最能衬托海鲜鲜美；而因为加入美乃滋因而带出温润辛香，也让油炸料理不显厚重。不同组合让串扬的味道有更多层次变化。

水果也能上桌？

则在常见的牛肉、海鲜的食材之外，餐厅还带来意想不到的创意组合，像是葡萄、无花果也能串炸。且，新鲜水果经过高温油炸，香甜更浓，外层酥脆与内在多汁形成冲突趣味，无花果再搭配西班牙塞拉诺火腿丝，鹹香与果甜相互衬托，是值得一试的选项。

葡萄、香菇、虾泥手羽先、菲力牛肉、喜鱼、紫苏虾

葡萄（图下右一）：选用顶级秋翠葡萄切半，夹入起司片与薄荷叶后油炸。酸甜果香融入乳脂奶香，意外和谐，展现大阪串扬的多元趣味。
香菇（图下左二）：新社香菇切块修型，菇伞内镶入特製虾泥再裹粉酥炸。最后佐上美乃滋、西芹与巴西里碎，让山珍与海味同时入味。
虾泥手羽先（图下左三）：灵感取自日本名店，将手羽先去骨后填入胡椒、香菇碎调味的虾泥，再以海苔捆起油炸。层次鲜明，一根骨头更能充当竹籤增加食趣。
菲力牛肉（图上左一）：严选美国菲力切成适口块状，裹粉后油炸至五分熟。外酥内嫩，最能感受到菲力的软嫩与油脂的香甜。
喜鱼（图下左一）：喜鱼又名沙梭鱼，肉质洁白细緻。主厨将其去骨后串成 S 型油炸，再点缀美乃滋、西芹与巴西里碎，入口鲜嫩清爽。
紫苏虾（图下右二）：白虾以生紫苏叶包裹后油炸，虾肉弹牙鲜甜，紫苏叶则带来草本清香，既解腻又增添风味，是内行人必点款。

除了固定菜色，夜串坊还推出不定期的隐藏料理。像是肉质细緻的台湾马头鱼，以手法处理后再串炸，外脆内嫩，层次分明；另一款黑喉鱼则利用油脂丰厚的特性，透过高温锁住鲜美，再交织上麵衣的酥香，成就让人难忘的一口。这些不在菜单上的料理，需要缘分才能遇见，也成为老饕们追寻的理由。

马头鱼、无花果、黑喉

马头鱼 （图右）：选用现捞台湾马头鱼切片并保留鳞片，先以 200 度热油处理，再进行串炸。双重技法让外酥内嫩，鱼肉细緻鲜甜，是夜串坊自豪的独创料理。
无花果（图中）：新鲜台湾无花果裹粉油炸后甜感更浓，口感层次也更丰富。搭配熟成一年的西班牙塞拉诺火腿丝，鹹香衬托果香，展现奢华又新奇的滋味。
黑喉（图左）：黑喉肉质软细且具有丰富油脂，非常受到食客喜爱。主厨透过高温串炸锁住鱼肉本身的美味，酥脆的外衣大大提昇入口的层次，令鱼肉呈现高雅的风采。

芦笋

将鲜嫩欲滴的台湾绿芦笋裹上五花肉片，接着再裹麵衣油炸，上桌前并淋上日本美乃滋。绿芦笋的脆嫩与五花肉的油香相互辉映，还有滑润的美乃滋提昇风味，讨喜又可口。

此外，消费相当亲民，单串价格大约落在NT60元至NT150元之间，依食材种类有所不同；特色隐藏料理或季节鱼种则会略高。除了串扬，其他居酒屋小食以及招牌手羽先唐扬，价格约在NT180元至NT220元。若搭配饮品，整体平均客单价大约落在NT800元至NT1,200元之间，既能小酌随意，也能点满一桌分享。这样的定价，既保留居酒屋的轻鬆氛围，又让职人等级的料理更容易亲近。

必点推荐—

必点推荐是。选用新鲜鸡翅中段，不腌不裹粉，透过分段二次油炸与静置技法，保留肉汁同时让外皮酥脆，再刷上以陶瓮发酵三週的独门秘製酱汁，鹹甜交融，入口后香气在舌尖蔓延。品嚐时，只需用手指轻扭就能去骨，酥皮与嫩肉交错的快感，成为宵夜最难抗拒的罪恶享受。

除了两大招牌，夜串坊的菜单还有多款居酒屋经典。胡麻菠菜捲、铁板鸡肉丸子、生牛肉、一口烧饺子、鲑鱼茶泡饭与千层腐皮，让聚会不必单一风味，而能随心搭配，循序渐进地从前菜到主食，再到重口味的手羽先收尾，完整体验日式夜晚的节奏。

胡麻菠菜捲

以特製的日本胡麻酱为基底，再将菠菜以蛋皮、海苔包裹后切成一口大小，经喷枪炙烤再洒上芝麻，整体香气十足又轻盈，不论担任开胃前菜或是中场转换味觉都十分合宜。

生牛肉

选用美国牛小排轻微炙烧表面后切片，搭配水果醋、红椒粒与辣椒丝，并以清甜微辛的洋葱衬底，整体风味俐落清爽，在炎夏中也能轻鬆开启食慾开关。

铁板鸡肉丸子

鸡肉丸乃是居酒屋的定番料理之一。取鸡胸、鸡腿肉，搭配鸡软骨、生紫苏叶等食材製成鸡肉丸，再以铁板煎至两面酥脆，淋上自製烤肉酱、生蛋黄与葱花上桌。鹹中带甜又富有蛋黄浓醇芳香，微微焦香也增添大人系的成熟韵味。

夜串坊 KUSHIAGE YORU

台北市大安区大安路一段51巷34号

02-2711-9006

营业时间：17:30～00:00

订位连结：lihi.cc/gynjU

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