台北全新法式餐馆9/27开幕，态芮主厨何顺凯监製、林庭右主厨掌勺，以展现法式日常

位在台北捷运中山国中站商圈的全新法式餐馆，是由米其林三星餐厅（Taïrroir）主厨何顺凯（Kai Ho）监製，并由曾于法国当地米其林餐厅历练的主厨林庭右（Leo Lin）掌勺，将于9月27日（六）正式开幕。在这个酝酿近十年的计画中，Chef Kai 特别谈到：在他眼中，这间餐厅的诞生，比扩张版图更重要的是，为身边的伙伴打开新的未来。

在法文里，代表温暖，代表温柔。也象徵炉火的热度与料理的香气，是厨房里萦绕不散的烟火气；则带着细腻与体贴，体现在服务与交流之间的柔软心意。在台语中，的发音又近似，有的意味，寄託了两位主厨对餐桌邂逅的想像。

品牌精神，是最核心的信念。法国料理的本质在于，用此时此地的食材，结合法式经典技法，呈现最真实的滋味。法文中的也有双重意涵，既指，彰显地域特色，也指，象徵不过度烹调，以保留食材的纯粹风味。这份对自然与真实的坚持，正是诞生的初衷。

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里昂精神在台北重现

当走进空间时，能立即感受到想营造的经典法式小馆氛围。用餐区以工作檯划分爲二，主用餐区选用订製藤编座椅搭配木质桌面，白天有自然光透入，白色薄纱帘映照绿意与日光，桌面随时间变化而展现不同光影，氛围轻盈而日常。墙上古典与现代并置的镜面与饰物，法式日常不言而喻。另一侧则是深绿色半圆卡式沙发座椅，抬头可见深色木质壁柜，陈列着 Chef Kai 亲自挑选的器皿，气氛显得更为沈稳典雅，一致的是不张扬却耐人寻味，处处都展现其细腻的心思。

Chef Kai 对细节的要求，从柜檯石材的选用，到桌上刀叉、餐盘的手感与比例，全都亲自把关，甚至挑选带有年代感的古董与二手器皿，为用餐增添故事感。就连厕所的蓝绿色长条砖、灯光亮度，以及将推门改成滑门等细节，也都出自他的规划。他强调，餐厅不只是料理本身，而是一种完整的氛围营造，让客人走进时，能感受到被细心构想过的空间，也完整整个用餐体验。

忠实呈现法式传统的料理哲学

虽然是法式餐厅的概念，但是我们还是希望放大到外面的核心，可以用台湾的食材做出最法国的味道。—Leo Lin

在菜色上，是以里昂（经典法式小馆）为根基。里昂是法国传统料理的发源地，孕育了无数朴实却隽永的日常风味；以此为起点，向北延伸至巴黎，向南连结马赛，进而涵盖整个法国各地。餐馆延续精神，将在地与当季食材融入经典技法，端出踏实、不铺张却份量十足、风味浓郁的菜餚。

主厨林庭右（Leo Lin）自开平餐饮学校与高雄餐旅大学起步，为了精进法式技艺，曾远赴法国里昂求学，就读于享有盛名的厨艺学院，并在当地米其林餐厅历练，累积扎实的传统基础。回到台湾后，他先后任职于多家知名餐厅与酒店，逐步建立起将在地食材融入法式技法的特色。他在谈及料理理念时表示：与 Chef Kai 合作设计菜单时，两人更是一拍即合。尤其是初期在规划讲菜单时，他与 Chef Kai 很快就有共识，在五分钟就把菜单规划完成。他形容，这样的过程比较像是重拾初心，把他们一路走来最喜欢的菜再做一次，而不是刻意去设计什么新概念。

在料理中融入台湾食材的巧思，Chef Leo 也提到：用细緻而克制的在地化手法，让台湾食材在保持法式精神的同时，也展现出风土的独特性。对于个人风格在料理中的比例，Chef Leo 也有明确的看法。他坦言，每一道菜或多或少都会留下一点自己的个性，但不会过多。因为在，首要的目标是传达法国料理的文化，而不是凸显个人风格。他也形容自己的角色：

菜色介绍—

目前餐厅午间低消为 NT1,500／人，晚间为 NT2,200／人，菜品单价约在NT450～NT2,080不等，採全单点模式，此价位不仅反映对食材与服务的要求，也希望能让更多人以合理的门槛，真正走进消费者的日常。

猪耳朵蛋糕 Cake aux oreilles de cochon

在法国料理传统中，开胃小点（Amuse-bouche）不仅是味觉的暖身，更是餐桌故事的序曲。以猪耳朵蛋糕迎接正餐前的小点，正是源自里昂的日常风味。Chef Leo 特别介绍：里昂素有之名，隆河阿尔卑斯大区因地缘与历史而深受猪肉饮食影响，从香肠、腊肉到滷製与炖煮，皆展现质朴却深厚的地方记忆，而鹹蛋糕（Cake sale）正是其中具代表性的料理。主厨以鹹的磅蛋糕为底，将蔬菜高汤炖滷、带韧性的猪耳朵与干葱、巴西里、葛瑞尔起司交融，铺上炸猪耳朵、芥末酸奶与腌渍紫甘蓝，香气与口感兼备。

乡村肉派 Pâté de Campagne

提到里昂传统料理，肉派是不可或缺的一味。Chef Leo 指出是一道能够代表里昂的料理，他依循里昂传统比例，将鸡肝、鸭肉与猪肉巧妙融合，选用究好猪与猪背脂增添油脂厚度，以干邑白兰地提升香气，再加入开心果与红酒炖煮的无花果，增添层次与口感。其製作繁複，需历经三日完成，所有食材分门处理后再层层堆叠，忠实还原经典工序，搭配纤维细緻的金瓜、白木木耳与迷你罗曼生菜，并以芥末籽酱与橄榄柠檬油醋佐味，清新中带出浓厚的肉香。（NT480）

里昂沙拉 Salade Lyonnaise

里昂当地饮食文化讲究朴实却不失风味，沙拉也能展现出地方特色，以简单食材组合却蕴含浓厚地方气息。选用猪五花製成厚培根，刷上特製蜂蜜巴萨米克烤肉酱慢烤，带出甜鹹交织的层次，搭配波士顿奶油生菜、红橡木莴苣、萝蔓与紫甘蓝等多种沙拉叶，清爽脆口，与培根的浓厚滋味形成鲜明对比。（NT450）

生鱼薄片 Carpaccio

在法国料理中，指以生鱼为主的料理，将鱼肉切成薄片，仅以柠檬汁、橄榄油、盐与胡椒简单调味，突显食材本味。选用台湾红甘鱼，其细腻弹牙的肉质与适中油脂最为迷人，轻炙过后，更添鲜甜，搭配自製乳香发酵甜椒、墨西哥辣椒与莲藕脆片，带来酸香、辛辣与爽脆的多重口感，最后淋上青酱与柠檬油醋酱，虽然清新却又有丰富的层次。（NT480）

大蒜香芹奶油烤大蛤 Palourdes au Beurre Persillé comme Escargots

灵感来自巴黎经典的焗田螺，此道料理最早出现在巴黎厨具老街蒙托格伊路，以香气浓郁的大蒜、香芹与奶油调和出迷人风味。Chef Leo 解释这道菜的创意转换：以鲜味饱满的大蛤取代田螺，将传统手法转化为别具巧思的呈现，入口时，奶油的醇厚、大蒜的辛香与蛤蜊的鲜美交织，既保留了传统巴黎风味的经典轮廓，为味蕾带来新的惊喜，搭配上一旁的麵包片，让人欲罢不能。（NT480）

法式炉烤雪巖鸡 Poulet Fermier Rôti, Riz Pilaf

这道料理灵感来自南法经典烤鸡料理，并选用来製作。Chef Leo 特别说明到：雪巖鸡要先经腌製，再以普罗旺斯柑橘风味的奶油填入鸡皮与鸡肉间，静置一天，最后以慢火炉烤，呈现最贴近法国当地的烤鸡口感。搭配的皮拉夫香料饭选用法国常见的印度香米，Chef Leo 强调：（NT2,080）

马赛鱼汤 Bouillabaisse, Fruits de Mer, Rouille

源自南法马赛的经典汤品，以浓郁汤底而闻名。一开始是渔夫以当日渔获熬煮的家常汤品，如今已成为法国最具代表性的经典之一。Chef Leo 则说道选择这道菜的原因：汤底以鱼骨、蟹壳与虾壳搭配大量蔬菜拌炒后熬煮，加入番红花与茴香酒两种不可或缺的经典元素，赋予鲜明香气与层次。依循传统，搭配大蒜番红花蛋黄酱(Rouille)与葛瑞尔起司，浓厚海味与香料风味更显和谐，完整呈现普罗旺斯风情。（NT1,680）

润煎鸭胸 Canard à la Plancha, Sauce Bigarade

灵感来自巴黎历史悠久的银塔餐厅（La Tour d'Argent）经典血鸭料理，也是法国特别是巴黎与西南部地区，向来偏爱以鸭胸入馔。选用屏东振声鸭，外皮香煎至酥脆，酱汁以鸡高汤为底，融合橙果泥、香料、雪莉酒醋与香橙干邑酒；更特别的是，将青蒜绿色段炭烤后炼製成灰烬油（ash oil），带来独特的烟燻气息，增添深沉韵味。（NT1,280）

洋梨巧克力脆皮泡芙 Profiterole Belle Hélène

甜点部分，林庭右主厨选择了最能代表法式甜点精神的经典之作，灵感源自传奇人物奥古斯特・埃斯科菲于19世纪末创作的经典甜点美丽海伦炖西洋梨。Chef Leo 近一步说明：以手工製成的四颗泡芙为主体，搭佐西洋梨雪酪，淋上法芙娜巧克力酱，呈现冷与热、酥与滑的对比。（ NT480）

香橙干邑舒芙蕾 Soufflé au Grand Marnier

舒芙蕾是源自法国、拥有百年历史的经典甜点，经烘烤后质地轻盈蓬鬆，但出炉后会迅速消气缩小，因此被誉为。林庭右主厨谈到选择这个口味的原因：（NT460 ）

把变成养分，留给下一个世代

我的工作就是，让大家有转身的空间。—Kai Ho

Chef Kai 对于的期许，不仅止于提供美味的法式料理，更希望这里成为一个平台，让年轻人能在餐饮业看到前进的可能。他坦言：对时间同样敏锐的他，将此转化为对团队培育的用心，开设最重要的意义在于为团队创造发展空间：从态芮到 Chaud Doux，始终把重心放在，那么简单而实在，却藏着满满细节，正如所想传递的日常法式—的心意。

Chaud Doux

营业时间：午间：週五及週六 12:00 - 14:30、週日 11:30 - 16:30，晚间：週二至週六18:00 - 22:30（逢週日晚间及週一公休，如遇特别节日或活动将另行公布营业时间与店休日。）

用餐低消用餐低消：午间为NT1,500／人，晚间为NT2,200／人

台北市松山区民生东路三段113巷6弄11号

订位连结：https://inline.app/booking/Chaud-Doux/Chaud-Doux

IG @chaud.doux

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