unDer Lab 推出冬春套餐酒单：10道风味实验重新定义味觉逻辑，带你走进一处不存在的异域

台北实验酒吧发表2025冬春季套餐式酒单。这次，在打造一份风味旅程的背后，还将结合成为一口惊喜，当海的鹹鲜落在沙的乾热之上，其风味跨越地景、气候、物种，形成一个只存在于酒杯里的异世界。本季由套餐经理小绿与主理人 Pei （刘欣蓓）带领团队策划，将世界沙漠地貌与台湾当季食材重组成一套超现实叙事。其酒单核心意象为，是不可能出现、却被具象化的风味命题，就以极尽荒诞的想像推动味觉逻辑，成为13道风味实验的旅程。

为了让这个世界观在整个空间展现，也邀来三组长期合作伙伴共同构筑场景，包括刺青艺术家 Ray Han 以强烈线条与象徵语彙绘製护身符卡牌；RADIUS Interior Design 则把沙丘、裂缝与海市蜃楼转化为可被端上桌的器皿；N/A Lab 则透过光线、布料与装置将沙海与深海的边界推进到空间之中。这些跨界创作共同铺成10道风味实验的舞台，让这里真的成为一座暂时的感官异域。

空间细节

空间以弹性纱布在张力下被拉伸，形成如沙丘般层叠起伏的结构，半透明质地随光线变化映出流动阴影，如同风在沙面留下的记忆。中央悬吊装置则以布料与线条勾勒出水母的呼吸与脉动，在静谧中呈现漂浮节奏，让荒芜与生机在同一片空间交错，引导宾客从现实场域，缓步走入一段介于沙漠与深海之间的超现实旅程。

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把变成可能的风味

共有13种风味品项，由葡萄酒、调酒、茶款与特製风味液交织而成，再搭配五款小食与冰淇淋。这份酒单试图把沙漠的乾、海洋的湿、草本的清、发酵的酸与烟燻的热放进同一条叙事线，让风味之间的极端差异成为体验的一部分。

开胃酒：摩洛哥茶｜ Welcome — Moroccan Tea

旅程从一杯改写过的 Mint Julep 开始，以为灵感，用波本、黑糖与台湾炭焙乌龙重新组出它的风味结构，让熟悉的清凉感带上一层焙香深度。同时，在当地象徵迎接，在这里则作为旅程的起点，提醒着大家味觉準备好打开，接下来的世界将会脑洞大开，颠覆所有的逻辑。

移动的市集｜The Moving Market

接着进入，为接下来的沙漠行程补给。搭配的是以北非游牧民族常见的食材发想成四款小点，象徵旅途中最基本的电解质、蛋白质、澱粉与提神品四种能量来源。

红石榴与迷迭香果冻代表电解质；Ricotta Cheese 与板豆腐组成的白乳酪模拟摩洛哥的 Jben（摩洛哥传统的白乳酪，口感介于 Ricotta 和 Feta 之间），提供蛋白质并带出草本香；最后以古斯米与香料咖啡补上澱粉与提神效果。 这道承装小点的器皿十分有份量，造型也相当独特，这是由所设计，让餐桌直接成为故事的一部分。以木质底座呈现沙丘起伏，黑色与镜面缝隙暗示地景裂缝与海市蜃楼，散落的几何体则像市集的帐棚与摊位。

虫与花｜The Worm & The Flower

接着，大漠里出现两个象徵性的生物，有在地底穿行的，以及朝光而生的。它们既带掉了危险，也象徵了庇护，在吧台上则成为是进入幻象世界前的选择题。宾客需从两者中选一个作为旅程的，牌卡将对应到其专属调酒。卡牌背面还印有隐藏的梵文，其意义要透过神秘的仪式才能揭晓，答案当然与这趟风味旅程息息相关。 

卡牌图像则是由刺青艺术家 Ray Han（THEBAYSTUDIOTAIWAN）绘製，以鲜明对比、流动线条与日夜并存的意象，将沙虫与曼陀罗花的力量具象化，其画风、细节都为整套酒单带来超现实的氛围。

盐湖｜Salt Lake

穿过虚实的边界后，迎接旅人的是如镜面的湖泊，还倒映着与微微扭曲的自我。料理以古埃及神话和当地饮食为灵感，在镜面盘上用蓝色草本酱描出眼眶，中心则以蘑菇与素肉球构成，像从土地升起的凝视。 小盅盛着阿拉伯常见的发酵奶饮，并加入鲜味琴酒、台湾藻琴酒、青芒果与港口茶，堆叠出盐湖特有的矿物、海风与酸香层次。 一旁还放着饼皮，可以将饼皮包裹肉球与酱料入口；有趣的是，当吃完、盘面净空后，镜面重新映出饮者的倒影。从被凝视，到最后回望，完全都呼应了荷鲁斯之眼的洞察与守护。

沙漠中的水母｜Jellyfish in the Desert

场景切换到阿塔卡玛沙漠边缘，也是主菜、本季的核心意象登场。料理以能适应乾燥环境的鸵鸟肉、韭花为主体，上层覆着以台湾红肉李酒製成的果冻，再淋上柴鱼昆布高汤打出的细緻泡沫，形成宛如水母落在沙面上的视觉。鸵鸟肉的扎实、红肉李的果酸与旨味高汤的鹹鲜相互叠合，呼应了海，沙漠元素同时存在的意义。搭配的酒款以蒌叶兰姆、特级玫瑰红与 OMAR 单一麦芽威士忌调製，结合成一杯带有熟果香与轻微烟燻的。

蚀｜Eclipse

接着为了呈现沙漠中太阳被月球缓缓遮住，光线消失的状态，现场灯光将渐暗，音乐也随之转换，展现日蚀的氛围。 酒水则以人们过去遇到日蚀焚香、击鼓的仪式打造，服务人员将在昏暗中点燃艺术家傅颖所创作的扩香陶灯，茶香在空间蔓延；接着将热茶倒入放有红色冰球的杯中，液体沿着杯缘漫开，让红色逐步扩散，像是在目睹太阳被吞噬、又慢慢回光的过程。入口时则会品味到白茶与马齿苋的清雅草本调，随着冰球融化，洛神与桑葚的酸香逐渐浮出，杯中的色泽也由浅转深。最后鼓声响起、光线转亮，也象徵日蚀结束的环节。

幻白・丝绸之路｜Silk Road – White Mirage

场景来到的塔克拉玛干沙漠，端上了盘面以深浅两色呈现沙漠的对比，浅色是座象徵绿洲的毛豆蛋糕，点缀酒酿樱桃；深色的香料沙漠中则藏着旅人的。 旁边的调酒以浊酒、乳香与白兰地组成，带出旅途中会闻到的香气。最后要在沙上画出符号，代表了旅程没有终点。

万神电厂｜Pantheon Power Plant

旅程尾声以秘鲁祭祀太阳神为灵感，结合台湾祭典与冬令进补的元素，用熟悉的味道连结沙漠祭仪的意象。上桌时，会先在浓郁的姜母鸡玉米浓汤上滴入甜菜根风味油，红色油脂在汤面缓缓扩散，形成鲜明的视觉对比。入口时，甜菜根的酸甜与姜母鸡汤的浓郁在口中融合，像是一场象徵信念与勇气的交换，也让这趟沙漠旅程在此真正缓缓停下。

火星上的沙丘｜Olympia Undae

这趟旅程的终点，其实通往另一个世界，这是火星上如波纹般起伏的沙场。 unDer Lab 用一款来表现，端上桌的是骆驼奶番红花冰淇淋，带有温润乳香与辛香，像是一块充满能量的异星地貌。接着服务人员在桌边注入热鸡尾酒，液体沿着杯缘包覆冰淇淋，形成冷热交错的瞬间，彷彿在极端温差下仍持续流动的沙与风。最后再一口把火星的质地与想像收进杯中，为这趟沙漠旅程也在此画下暂时的句点。

unDer Lab

即日起供应至明年 4 月，每週日两场次，第一场：19:00～21:00第二场：22:00～00:00，每场限 14 席，全面採预约制
内容： Cocktail Tasting Menu，葡萄酒、调酒、茶、季节风味液，搭配小食之穿插组，提供约13个风味品项，酒感量约3杯
价格： NT2,580元 + 10% service fee
inline 订位：inline.app/booking/underlab

 

unDer Lab

0981238531

台北市大安区光复南路308巷51号B1

营业时间：19:00～01:00（每个月第一个週二公休）

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｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜

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