台北西门老宅自然酒吧：用多款单杯酒、趣味酒单与台式料理，让每个人都能爱上葡萄酒

说话是 Raymond。

自然酒吧的前身，是一处被祖父关锁、尘封了二十年的神祕空间，几乎没人进去过，直到筹备创意聚落的某日，他终于拿到了钥匙。Raymond 回忆，走进去的那一刻他非常震惊，因为里面居然完整保留了40年前的状态，像是他小时候跟弟弟一起睡过的地方，地板上还铺着那条厚厚的、踩起来非常舒服的地毯。他刻意保留下这些时间的痕迹，天花板、老式彩绘玻璃与石膏像都还在原本的位置。这似乎也解释了自然酒吧的由来。 

CollaPlay 可能存在的游乐园

是一座座落于西门町的複合式创意场域，空间内结合咖啡厅、自然酒吧、工作空间、录音室、摄影棚与多功能教室等不同使用型态。这里没有被设定成只服务某一种族群，而是希望让不同背景的人，在同一栋建筑里各自使用、偶尔交会。 CollaPlay 由三位来自品牌行销、广告与视觉设计领域的创办人共同策划，与不只是名称来源，也反映了他们对场域的想像。在这裏合作不必严肃，创作也可以带着试验与弹性。空间里定期举办展览、讲座、工作坊与各式企划，让人透过参与而非被动消费，逐步建立连结。
比起一个功能明确的基地，CollaPlay 更像是一个可以被反覆使用、自由转换状态的地方。你可以来工作、来听分享，也可以只是坐下来喝杯咖啡，观察正在发生的事。这样不急着给答案的空间设计，让交流成为可能，但不被强迫发生，也为藏身其中的自然酒吧 Tik & Sip，提供了一个刚刚好的停留背景。

IG ＠colla_play

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从自然酒开始理解葡萄酒

酒吧的成立源自 Raymond 与太太 Melissa 对自然酒的热爱，但这份热爱，并不是一开始就理所当然。莫约七、八年 Raymond 首次接触到自然酒，但风味实在太极端，那次之后他整整半年不敢再碰。他从橘酒一路往回探索白酒与红酒，

Melissa 则是一直都是本格派葡萄酒的拥护者，不过喝酒对他来说过去是压力的来源：打开酒单，除了 House Wine 之外其他内容几乎看不懂，产地、品种、年份这些资讯反而成了让他却步的原因。然而，自然酒重新为他打开了一条路。当知识不再是入场门槛，喝酒这件事，才真正回到感受本身。

这样的转变，同样发生在店长林川身上。过去相较于葡萄酒对他来说烈酒更有魅力，直到某次在大型酒展遇见了三个字，在还不清处是什么之下试喝了一杯：就如 Raymond 所说：因为自然酒完全打破了的规则。 

以风味为线索的酒单

或许是基于过去他们的经验，的酒单非常不一般，反而像是一场纸上游戏，上头看不到产地、品种、年份。取而代之的是、、这类风味关键字，依循路径指示再找到可能会喜爱的风味。Melissa 解释， 这样的酒单来自一个相当不典型的选酒过程，他们找来身边朋友一起喝酒，接着填学习单、打分数，把喝到的味道写在便利贴上一起贴出来讨论，最后整理成酒单上的风味描述。

林川接着举了个例子：当标籤被暂时拿掉，与酒液的对话，也因此得以展开。

在这样的思考下，每天开的单杯酒，数量明显多于一般葡萄酒吧。林川提到，店内单杯选择大约维持在十多款，这在葡萄酒吧其实并不常见，因为意味着更高的保存成本与风险。但对他们而言，这样的配置是为了留下更多尝试的可能性。当客人不必在第一杯就，对话自然会变得轻鬆。你可以先喝一杯觉得安全的，再试一杯原本以为不会喜欢的，也可以在几次尝试之间，慢慢修正自己的感觉：林川说。单杯选择的增加，并不是为了让人喝得更多，而是让每一次选择都不必承担太大的心理压力。当喝酒不再是一场表现，而是一段过程，对话也就更容易在杯与杯之间自然发生。

用熟悉的味道卸下心防

餐点部分，则请来食物设计师 Longlong 操刀设计。料理旅程始于伦敦的他，曾在米其林星级餐厅接受欧法与怀石料理磨练，这次端上的也紧扣着传统与现代撞击的概念，成为一系列精彩的台式 Fusion 小食，像是麻药鹌鹑蛋、剥皮辣椒柚子鸡汤、longlàjohn 肉酱拌麵。也有特製滷肉饭、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，甜品是花生糖润饼叭噗。每一道都在我们熟悉的经典风味中灌注新意。这些翻玩日常记忆的料理，与打破规则的自然酒，在 Raymond 祖父留下的老空间里达成了一种奇妙的平衡。

原来，当自然酒的惊喜感遇上精心设计的空间，葡萄酒根本不需要专业包袱，可以是回到最初的模样，就这么轻鬆地开启人与人之间的对话。

Tik & Sip 

营业时间：每日 16：00～24：00 （如遇特殊活动或情形，请以官方公告为準） 

台北市万华区武昌街二段83之6号4F 

IG @tiksip.winebar

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