甜点一定要蛋与奶吗？BEMO Salon携手亚洲最佳甜点主厨加藤峰子，以艺伎咖啡佐餐推出春季限定素食甜点实验

2025年1月开幕的，找来2021年（Asia’s Best Pastry Chef 2021）赖思莹（Angela Lai），推出，以六款精品咖啡搭配创意甜点重构咖啡佐餐仪式，让咖啡与甜点的对话不再只是味觉，而是一场东西文化与风味交织的感官旅程。一年后，我们再次来到这个日式老洋房，迎接我们的是创办人曾仲铭（Ben）。他细细地讲述空间里的灯饰、家具与修复工法，让大家初步的认识这栋充满故事的宅邸，也为即将揭幕的新企划暖身。

原来选在这一天发布，对 BEMO 来说也别具意义，因为正好是成立满一週年的日子。Ben 在开场时说，这一年来，他们经历了三季不同主题的尝试。从第一季结合台湾在地食材的咖啡体验，到后来加入热红酒咖啡与 Cacaloba 等跨界表现，其核心始终聚焦在。

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从品嚐开启的合作

谈到这次合作的起点，Ben 提到，在真正品嚐之前，他对素食甜点并没有太高期待。过去在台湾的经验，多半停留在口感偏乾、香气受限的印象。为了隔天的会面，他特地提前前往东京，在加藤峰子主厨的餐厅 FARO 用餐。那一晚，他几乎忘记自己正在吃纯素甜点。这次经验，也成为双方后续对话的开始。

加藤峰子现任东京米其林一星与绿星餐厅 FARO 甜点主厨，长期以植物性食材为核心创作，并在2024年获得殊荣。他谈到自己投入纯素甜点的原因时，并非从饮食立场出发，而是出于创作上的选择。当人们谈到马卡龙或可丽露，脑中往往已有固定画面与比例；但只要提到素食甜点，却没有明确样貌。对他而言，这种尚未被完全定义的状态，正是重新思考甜点的起点。

他的甜点外观节制，风味则在植物、花草与季节素材之间反覆测试。拿掉蛋与奶，并不是削减条件，而是重新安排比例与结构。当熟悉的配方不再适用，甜点需要从原料开始建立。

对 BEMO 来说，同样没有固定形式。从第一季到第三季，他们持续调整主题与搭配方式，让咖啡在餐桌上的角色产生变化。今年春季，双方将艺伎咖啡与纯素甜点并置，推出以艺伎为主轴的合作菜单，把这个问题，转化为一场实际的品饮体验。

春时飞花日舞 Blossom Geisha Coffee Pairing Experience—

此次Blossom Geisha Coffee Pairing Experience，以艺伎咖啡为核心展开。BEMO 团队选用来自台湾阿里山与巴拿马高海拔产区的艺伎豆款，透过不同萃取方式与温度设定，呈现其清晰的酸质与细緻茶感，让咖啡成为整套搭配的起点。甜点部分则由加藤峰子构思，以日本里山地景为线索，运用花卉与草本植物入味，发展出多道纯素甜点。少了蛋与奶的结构限制，甜点的比例与口感安排需重新调整，使香气与质地能与艺伎咖啡的风味走向相互呼应。整套体验都围绕春季气息铺陈，让咖啡与甜点在同一张餐桌上被重新排列。

晨影

・咖啡：艺伎冰酿
・甜点：孟加里巧克力慕斯｜玫瑰草莓酱｜抹茶海绵蛋糕

 

首支艺伎选自哥伦比亚克菈菈庄园，水洗处理、中浅焙。风味带有草莓果酱与葡萄的明亮果酸，尾韵则透出烤吐司般的温润香气。艺伎独有的细腻花香与轻盈甜感，使整体风味清透明亮。搭配甜点为孟加里巧克力慕斯，结合玫瑰草莓酱与抹茶海绵蛋糕。主厨以为意象，形容那种尚未散去的薄雾与土壤上青苔的柔软触感。外观看似浓郁，入口却比想像中轻盈。先单独感受慕斯与莓果的原始风味，接着尝试加入薄荷元素，对照前后变化。最后回到杯中的艺伎咖啡，果酸与花香会因甜点的层次而显得更加鲜明，风味在口中延续并转折。

青息

・咖啡：台北特调（冰）
・甜点：生菜沙拉｜柠檬起士酱｜薰衣草泡泡｜酸种麵包

 

以城市系列为基底，结合浓缩咖啡、柚子花与白桃调性，展现热带水果的明亮香气与焦糖甜感。上层覆以 A2β 酪蛋白鲜乳，使口感更加滑顺，同时降低乳糖不适的负担。整体风味设定如晨雾初散的清晨，花香与果香交织，温润而不厚重。 搭配的是一盘带有鲜绿气息的生菜沙拉，主厨刻意以微鹹、清爽的前味作为起笔，为后续甜点铺陈层次。先啜饮咖啡，再品嚐沙拉中的草本与嫩芽风味，让口腔逐步打开。 Ben 也提到，整套 pairing 共有五道甜点，咖啡的呈现方式会从调饮、手沖到壶泡与调酒不断转换。每杯咖啡的风味，都成为甜点创作的起点，因此这道沙拉与台北特调，既是开场，也是一个转场。

露霜

・咖啡：艺伎手沖（热）
・甜点：茉莉花茶冻｜柠檬玫瑰豆花｜桧木甜汤

 

第二款艺伎选自巴拿马艾莉达庄园。庄园已有百年以上历史，也是 Best of Panama（BOP）竞赛中的常胜军。2019 年，该庄园咖啡曾创下全球竞拍高价纪录，一磅突破一千美元，成为市场瞩目的代表批次。 这支水洗处理、竞赛式烘焙的艺伎，展现清晰而细緻的茉莉花香，伴随白桃、柑橘与绿茶调性，层次乾净明亮。建议先单独品嚐咖啡，感受其花香与茶感的延展。 甜点以帕菲形式呈现。考量冬末春初的季节氛围，容器改以温润的陶瓷取代玻璃杯，使整体感受更为柔和。甜点中加入茉莉茶冻，回应咖啡的花香调性，并以果香与酸甜层次堆叠出清爽口感。品嚐时可由上而下挖取不同元素，将茶冻、奶香与果味放在同一口中，再回到杯中的艺伎咖啡。花香与柑橘酸质在此时会更为鲜明，整体风味在口中逐步展开。

森珀

・咖啡：京都特调（冰）
・甜点：莱姆马告慕斯｜马鞭草冻｜蜜瓜｜罗勒甜汤｜姜糖

这杯以浓缩咖啡为基底，加入富山乌梅、玛黑茶与世嵵炭焙梅酒，并以胡椒收尾。整体风味带有梅果的酸甜与茶感的厚度，尾段则透出微辛香气，结构较为深沉。 甜点搭配莱姆马告慕斯、马鞭草冻、蜜瓜与罗勒甜汤，并以姜糖作为层次转折。底层的罗勒甜汤经熬煮与过滤，可直接饮用。建议先感受甜点本身的草本与柑橘调性，再回到咖啡，梅酒与胡椒的气息会在此时更加明显。 整体搭配以香草与木质调性为主轴，在果酸、草本与辛香之间形成对比。

花屿

・咖啡：阿里山壶泡 （热 + 冰）
・甜点：季节食用花卉｜香草豆乳奶油｜榛果塔皮

 

这支艺伎来自阿里山豆御香艺伎庄园。庄园主在疫情期间回到山区，重新整理园区，改种巴拿马原生艺伎品种。咖啡从种植到採收需历经多年时间。该庄园近年在台湾 COE（Cup of Excellence）竞赛中表现亮眼，成为备受关注的艺伎产区之一。 本次选用蜜处理T219批次，以壶泡方式呈现。热饮带有洋甘菊花香，延伸出糖渍梅、枇杷与龙眼蜜的甜感，尾段收在莱姆般的清亮酸质。冰壶泡版本则加入浓缩冰球与咖啡果乾糖浆，并以野姜花点缀，使花香更为鲜明。甜点搭配主厨最具代表的，运用草本与果香元素呼应咖啡的花香与蜜甜。先品嚐甜点，再回到杯中艺伎，花香与果酸会变得更清晰，甜感也更集中。

BEMO SALON x MINEKO

活动时间：即日起～05月30日，5道咖啡 x 甜点沙龙体验（艺伎咖啡／创意调饮+米其林／绿星素食甜点创作），套餐价格NT 2,980+10%。
为维持体验品质，预订人数需以双数为单位，本活动採完全预约制，不开放现场登记，欢迎本活动期间包场成为沙龙主人，详情与注意事项以BEMO Salon官方发布为主。

订位连结

BEMO Salon

台北市松山区八德路二段346巷3弄4号

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