携手王策 VWI 推出联名礼盒：搭配出甜点与咖啡的新关係

隐身在民生社区的，其实有是台北知名起司蛋糕店的二代延伸品牌。创办人高焕（Jim）成长于糕饼世家，父亲在产业深耕三十年，建立稳定而精準的製作体系。在海外短居后回到台，Jim 将家族事业的基础，以自己的观点重新诠释，打造成品牌，其空间与产品都走向更精緻简洁，不只是包装，就连起司蛋糕的风味都更强调酸度、乳脂与口感层次的平衡。

近日宣布与世界沖煮大赛冠军王策所创立的精品咖啡品牌展开年度合作企划。从咖啡沖煮出发，重新思考一口起司蛋糕与一口咖啡在口腔里如何共存，推出限定联名礼盒与一系列风味体验。

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咖啡的搭配思考

王策在现场这样说。对他来说，一杯咖啡不是单一动作，而是三个关键阶段所组成的节奏。闷蒸决定香气释放，主沖段建立风味主体，尾段则控制收敛与余韵乾净度。

这次合作命名为，便是把这样的沖煮逻辑转化为甜点与咖啡的对话结构。GAO 的起司蛋糕本身就强调口感层次与酸甜平衡，而王策希望让咖啡与之对应，而不是让风味压过甜点。他在测试搭配时，其实先试过店内既有豆款，包括哥伦比亚低温处理咖啡，搭配巧克力慕斯与起司风味。他坦言，但又同时也觉得，如果这次合作只是重现日常选项，少了一些稀缺性、独特的感受，既然是年度企划，他希望这杯咖啡有专属搭配的意义。

这次主打的风味明亮，油脂感强烈，入口时乳酸与脂肪质地会迅速铺满口腔。面对这样的味道，多数人可能直觉选择更厚重的咖啡去堆叠，王策却相反：他让酸值成为结构的支点，咖啡的乾净酸质切开乳脂厚度，尾段收敛口腔，使整体不至于停留在黏腻状态。最理想的搭配状态，是。在温度尚存时交替品嚐，酸与乳脂在口中交错，余韵自然延伸。此外，在思考怎么搭这块起司蛋糕时，他先浮现一个很直觉的画面，蛋糕上通常会有水果点缀，是他把这个想法延伸，选择带有樱桃风味的咖啡豆沖煮，让其成熟酸度与深色果实香气成为甜点与咖啡之间的连结。

两款主题礼盒，让风味有地景

在这样的风味逻辑下，与推出与，两款布列塔尼联名礼盒，而三款咖啡分别在结构、香气与酸质上提供不同方向，让甜点在不同组合中展现多面向表情。

季节花园

以黑巧克力铺陈矿物般深邃基底，洛神花带出宝石般的酸值，香草则提供温暖甜感，形成甜酸苦交错的垂直层次，如同花园在四季间的转换。搭配 VWI 黑标 Blend Seasonal，杏仁与焦糖底韵稳定甜感，细緻柑橘酸质拉出清晰线条。

山野丰收

以在地风土为核心，选用金讚成九号花生、熟成帕玛森起士与鹿谷冻顶乌龙，风味偏向鹹香与山林气息。搭配金标哥伦比亚水洗卡杜艾与卡杜拉，坚果酱与可可粉厚度延续鹹甜深度，微柑橘酸值与黑糖般圆润感收束尾韵。白标 74158 衣索比亚日晒则提供红花与百香果香气，为整体加入上扬的果酸表情。

VWI 咖啡滤泡包

以上两款礼盒皆搭 VWI 咖啡滤泡，三款精选风味，涵盖了品牌经典与季节选豆
・黑 (VWI Blend Seasonal)： 哥伦比亚与衣索比亚混和豆，带有杏仁、焦糖与细緻柑橘酸感。
・白 (74158)： 衣索比亚日晒处理，呈现红花、百香果，并结合苹果酸质、桃子甜味的口感。
・金 (卡杜艾＋卡杜拉)： 哥伦比亚水洗处理，富含坚果酱、可可粉，再结合些微柑橘酸值，加上黑糖般的圆润感。

除了合作礼盒，也宣布2026年门市将全面採用，未来门市亦将导入稳定的冷萃配置，让咖啡风味能在日常营运中被完整呈现。联名礼盒将于 2026年3月8日起开放预购，下单后七日可取货，于 GAO 门市与官网同步贩售，并于 VWI 台北门市限量供应。

髙 GAO Taipei

营业时间 週一至週日11:00～18:30 

台北市松山区富锦街453号1楼

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