信义区新地标！主厨蔡慈伟进驻，推11道早午餐新作必吃烟燻牛胸、软壳蟹佛陀碗

在台北信义区，无论假日或平日都节奏明快，但走进 ATT Valley 地下一楼，就会发现的氛围显得截然不同。这里白天供应早午餐，夜晚化身餐酒派对场域，空间以南洋植栽与露天泳池营造出城市里少见的开阔感。近期主厨蔡慈伟（Robert Tsai）加入团队，推出11道全新早午餐菜色，从烟燻牛胸、软壳蟹佛陀碗到松露辫子麵，料理风格更为鲜明，也为餐厅带来全新的风气。

是 Wave Club Taipei 团队于2022年打造的新据点，融合白日早午餐与夜晚餐酒派对的複合式经营模式，回应当代都市人多元弹性的生活节奏。今年五月，餐厅邀请曾任主厨的蔡慈伟担任行政主厨，结合旅外经验与擅长的直火料理技法，推出11道全新早午餐菜色，为增添更具个人风格的日间餐饮面貌。

延伸阅读：

名厨 Brendan Pang 再次操刀早午餐菜单：三道经典新作登场＋招牌龙虾薯丝饼定番回归

从城市丛林，到热带早午餐场景

就是一种生活中微型假期的入口，从白天开始，阳光透过露天泳池洒落，点一杯手刷抹茶拿铁或特调 Mocktail，一边听音乐、一边翻着手机、聊着近况，整个信义区的急促感彷彿被隔绝在地面以上。内外空间流动自然，南洋植栽、瀑布造景、红绿霓虹与音乐节奏同步律动，让人彷彿置身峇里岛某间精品度假村。

室内设有环绕吧台的多元座位区，也有可容纳10人以上的独立沙发与大包厢；户外则是露天泳池与六人座组成的水岸餐区。从11点一路营业到凌晨2点，无论是单人用餐、三五好友小聚，或夜晚主题派对，都能容纳各种生活节奏。

蔡慈伟 × Flare Taipei 携手合作

新任行政主厨蔡慈伟来自中餐厨艺背景，却长期活跃于新式餐酒馆场域，最为人熟知的是他在展现的中西融合手法。2024年起，他开始以自由料理人身份旅居纽西兰、香港、泰国等地，曾在进行一场结合当地猎捕与现场即兴料理的客座餐会，也在纽澳咖啡馆文化中，重新思考料理的本质：

这次加入，他带着的信念，为这座浮动在都市底层的派对绿洲设计出一份风味明确、健康取向却又富层次的早午餐菜单，并以酸种麵包、佛陀碗与义大利麵三大主食为基底，打造共11道餐点，既有份量也有细腻巧思。

菜单亮点

最能代表 Chef Robert 直火料理语言的，绝对是，他亲选原块牛胸，佐红椒粉香料腌渍后，入烟燻箱低温烘烤，再加上高达起司与酸种麵包相叠，口感层次丰富，鹹香中带有果木甜韵。则将海鲜的轻盈以瑞可达起司和莳萝油叠出草本韵脚，食材搭配简单却精準。

龙眼木烟燻牛胸肉高达起司酸种麵包

过往丰富的料理经验，让Robert相当熟稔直火料理，因此他会亲自选购原块牛胸肉，分切后带回餐厅，以特调香料红椒粉调味，再以顶级龙眼木放入烟燻箱烤製。在温热的牛胸肉上放上高达起司，再盖上香煎过的酸种麵包，融化的起司将肉的鹹香、坚果与芝麻叶的香气像胶水一般紧密交融，一口咬下的香气交织令人大感满足。

烟燻鲑鱼酪梨瑞可达酸种麵包

以烟燻鲑鱼佐以酸豆、酪梨与抹上自製瑞可达起司的酸种麵包，Robert特别将与海鲜百搭的莳萝为沙拉主角，依时令替换山萝蔔叶、酸模等生菜，最后淋上莳萝油与柠檬汁，综合一起入口的酸香的滋味层层递进。

无花果瑞可达起司酸种麵包

灵感来自 Robert 在香港咖啡厅意外品嚐到将蓝莓和瑞可达起司的风味搭配，放在以奶油香煎的酸种麵包，再淋上些许蜂蜜，极其简单的组合，滋味却美好的让人流连忘返。Robert 坚持每日自製新鲜瑞可达起司，改以新鲜无花果取代蓝莓，所有元素一口咬下，软绵又香甜多汁的果香与奶香交织，蜂蜜的甘甜尾韵更是一笔画龙点睛。

而三款佛陀碗（Buddha Bowl）则展现了他的核心思考。像是以泰式猪肉酱铺底，搭配炸软壳蟹、腌渍泡菜与穀物米；则将法式经典转化为低负担的蛋白质便当，入口仍保有油脂香气与层次感。每一道都像是在对都市日常提出另一种进食方式的想像，除了清爽、丰富，还能搭酒享用。

烟燻牛胸肉青酱佛陀碗

因为以原型食物为主要元素、调味清淡，且蛋白质与纤维质丰富，在国内外相当受到欢迎。在以穀物米、沙拉、两种各半，可依来客喜好调整。将自製阿根廷青酱与烟燻牛胸肉，搭配香料栗子地瓜、毛豆仁、太阳蛋与腌渍泡菜，综合一同享用，依然是爽度满分但低负担的选择。

香酥软壳蟹佛陀碗

将金桔、鱼露与椰子糖以独家比例调和成泰式猪肉酱，为酥炸软壳蟹赋予风味主调，淋上些许烤过的黄柠檬，让酸香变得更为温柔迷人，综合所有元素一起入口，依旧令人大喊满足。

法式手撕油封鸭腿佛陀碗

鸭肉是 Robert 擅长的食材之一，他选择以绿胡椒酱腌渍油封鸭腿，经过手撕铺垫在澱粉或蔬菜基底，透过咀嚼更增添口感与香气，搭配水波蛋与球芽甘蓝、毛豆仁、腌渍泡菜、香料栗子地瓜，一併入口还是叫人大呼过瘾。

除了酸种麵包与佛陀碗，全新早午餐菜单中也保留了许多人熟悉的经典配置，以主厨角度重新诠释，这些看似的品项不再只是安全选择，而是每一口都能感受到层次与平衡的细緻设计。无论是想快速填饱肚子的早午餐老饕，还是首次造访想从经典入门的客人。

经典早餐拼盘

在菜单发想时期首先浮现 Robert 脑海的经典且轻盈的组合，集结特製香料烤鸡、炒蛋与香煎哈鲁米起司，丰富的蛋白质，搭配新鲜酪梨、综合水果沙拉与发酵奶油酸种麵包，选择障碍者必点。

美式早餐拼盘

有别于上一道经典拼盘，Robert 希望设计一道给大食量客人的组合，集结手切厚培根、手打牛肉汉堡排、太阳蛋等爽度与营养兼具的蛋白质组合，搭配清爽的奶油蘑菇与橄榄油烤蕃茄，综合着颇具份量感的香煎奶油薯丝饼一同享用，相当过瘾。

松露蕈菇温泉蛋辫子麵

澱粉额度有限的推荐选择，烹煮后自带浓厚蕈菇香气的茶树菇，搭配大量蘑菇、具有厚度的培根细条，再放上温泉蛋，以及口感扎实的辫子麵条，是浓郁又清爽的好滋味。

早午餐与酒，并不违和

除了全新的早午餐菜单，Flare Taipei的甜点与饮品团队也推出别出心裁的甜点与饮品新作。包含焦香迷人的、酸甜滋味秾纤合度的、温润细緻的、鹹甜绵密的、香醇甘甜的，皆适合为早午餐飨宴做完美收尾。

饮品选择多元，无论是以椰奶与浓缩调製的，还是发酵小黄瓜气泡 Mocktail，都能清爽地与早午餐搭配。想要白天开喝也可以，不妨试试招牌调酒，以白兰地为基底，叠上麝香葡萄与蜂蜜香气，既迷人也平易近人。此外餐厅也供应红白酒、香槟、啤酒与经典调酒，适合小聚或不经意地来一杯。

地下三週年庆

今年9月，Flare Taipei 将迎来开幕三週年，并将结合中秋节举办与夏日烧烤活动。对这支原本来自夜店背景的团队而言，Flare Taipei不只是餐厅，更是对城市节奏的另一种诠释，无论是白天与夜晚之间、餐饮与娱乐之间，都能创造出自由流动的生活场景。若你在意食物的风味，也在意场域带来的氛围转换，不妨来这里挖掘属于自己的节奏。

Flare Taipei

台北市信义区松仁路101号B2

订位专线：0963-569-570

营业时间：・日间咖啡早午餐：每日11:00～17:00   ・晚间餐食：每日18:00～21:00   ・深夜小食：21:00～02:00供应（特定活动包场与公休 以社群公告为準）

线上订位：inline.app/booking/flare_taipei

FB／IG

延伸阅读：

士林餐酒馆週末晚间限定套餐登场，客座主厨蔡慈伟透过中西合璧创造风味惊喜台北当代亚洲料理餐厅初夏新菜登场，6/30携手韩国SOIGNÉ主厨李骏共演限定餐会香港安成宰携手台湾林恬耀四手餐会，以辛辣为主轴寻求温柔平衡的风味共鸣台北全新餐厅：南美灵魂 × 台湾风土打造六道式料理重新诠释拉丁美洲滋味台北主厨王国政拜师松云派传人，用发酵与细节让川菜24味型更贴近当代餐桌台北米其林一星春夏新菜单：白芦笋带出酸香、犊牛的饮食记忆，层层写出清爽纯粹台北2025春季新菜单，Hiroki主厨以繁複技法融合中华元素演绎季节旬味