台北五週年，携手西班牙主厨 Dani Palm 推出夏季限定五道创意料理

向来以欧陆优雅为底的，为迎接开幕五週年，6月起，邀请西班牙籍主厨 Dani Palm 进驻，推出为期三个月的。他以叛逆作为创作起点，用爆米花、鸡皮与台湾粉肝玩转经典欧陆料理，将童年记忆、旅居台湾的感官经验与料理技艺揉合成一道道有趣又精緻的当代餐桌场景。

延伸阅读：

台北当代亚洲料理餐厅初夏新菜登场，6/30携手韩国SOIGNÉ主厨李骏共演限定餐会

传统与自由共存的玩心

来自西班牙巴塞隆纳、拥有义大利与墨西哥血统的 Dani Palm，自小在家族餐厅的厨房里成长，对欧陆料理有一种与生俱来的直觉。他曾任职于瑞士米其林星级餐厅团队，也与多位名厨如 Edgard Bovier、Michel Roth、Thierry Drapeau 共事，累积深厚的经典技术，却总带着一点不安分的气质。就像他自己说的：这次为玛黑设计的夏季菜单，是一场来自记忆与土地的探索。他将台湾常见的粉肝做成奶油慕斯，还刻意做成骷髅造型，配上酥脆的乡村麵包，不只美味，还透出一点玩心；天使红虾卡帕乔则加入鸡皮脆片、苹果醋果冻等台湾人熟悉的元素，酸甜爽口、层次丰富。至于那碗，灵感来自街边爆米花，将童年米香记忆转化成鬆绵轻盈的汤品结构，是一道让人微笑的味觉幽默。

全新菜色介绍—

Dani Palm 打造的菜色组合，就像他对于提出的亲笔批注，除了忠于技艺，也忠于自己。

奶油粉肝慕斯｜乡村麵包

这道菜的灵感来自经典法式鹅肝酱，但 Dani Palm 选择以台湾常见的粉肝取代，打破的既定印象。他将粉肝製成质地滑顺、气味温润的慕斯，造型上却大胆地捏成骷髅头模样，搭配烘烤至外酥内软的乡村麵包。这不只是味觉上的创新，更像是主厨对高级料理的一次小小反叛，幽默地解构了。

生食级天使红虾｜脆烤鸡皮片｜鲑鱼卵

选用鲜甜肥美的天使红虾为主角，搭配苹果醋製成的果冻与鲑鱼卵点缀，呈现出属于夏季的清爽与酸香。最有趣的，是那片用台湾鸡皮製作的脆片：主厨先将鸡皮用高汤泡发，再低温压烤至酥脆，入口时不只有油脂香，还保留了汤汁的深度与肉香，层次鲜明。这道菜让欧洲料理中鲜少出现的，成为视觉与味觉双重亮点。

烟燻茄子｜虾夷葱｜山羊乳酪｜无花果

以烟燻茄子作为基底，堆叠上细緻切碎的虾夷葱，再佐以山羊乳酪与新鲜无花果，乍看冲突的组合，入口却意外和谐。茄子的微苦与烟燻香气，被虾夷葱的辛香巧妙提亮，尤其是无花果的酸甜是亮点，带出整道菜的平衡与对比，层次分明却毫不抢戏，即便是不习惯茄子的人，也能感受到它细腻的一面。

氮气玉米汤｜爆米花｜玉米笋

灵感来自街头爆米花的香气记忆，Dani Palm 刻意抛开浓稠的奶油基底，改以氮气注入玉米汤体，创造出如泡沫般蓬鬆的口感。汤本身轻盈而带甜香，入口即化，却又富有玉米天然的黏稠回韵。搭配炙烤玉米笋，一口咬下是烟燻与穀物香气交错的层次感，唤醒人们记忆中那个午后摊贩的画面。

慢炖猪颊肉炖饭｜黑巧克力酱汁｜蒜奶酱

具有墨西哥血缘背景的 Dani Palm，特别运用墨西哥饮食文化中经常使用的入菜，富有脂香而软嫩的的猪颊肉佐上黑巧克力酱汁与蒜奶酱，充满浓郁如未知的深邃通道，微苦与烟燻以及蒜香与滑顺奶香为这道灵魂食物添上不可预测的转折。

饮一杯夏日特调

搭配此次客座菜单，玛黑也推出三款全新夏季调酒，灵感来自西班牙佐餐酒文化，融入台湾热带水果与茶香。气泡、果酸、尾韵清爽，是那种适合午后微醺的酒感。以白酒为基底的加入雪莉酒、草莓、薄荷与无花果，果香清新、层次丰富，就像一杯穿着白衬衫的水果Mojito；红酒系的则结合苹果白兰地、凤梨与桑椹醋，灵感来自西班牙经典 Sangria，酒体饱满又带着荔枝红茶的尾韵，酸甜交错、适合夜晚微醺；而则是专属大人的夏日版本，将琴酒与原野红茶结合马告与蜂蜜的温润气息，气泡感俐落，香气乾净之中藏着成熟香料的余韵。三款各有性格，喝的不是酒，是夏天的脾气。

玛黑餐酒

台北市松山区八德路三段8巷36号

营业时间：周二至周日12：00 – 14：30；17：30 – 22：30

线上订位：https://reurl.cc/VYogaA

FB／IG

延伸阅读：

独家专访｜巴黎人气餐酒馆：汇集全球主厨驻店创作与自然酒共谱美好的初夏回忆名厨林明健全新餐酒馆开幕，结合亚洲风味夜食与精选香槟打造一站式微醺美食秘境台北餐酒馆全新开幕！以台味打造疗癒、美味兼具的无国界料理全新企划用创意咖哩、沉浸式体验庆祝重生之日夏天就是要喝 Highball—inari 现代居酒屋 x 三得利角瓶 KAKUBIN 推出台北蔬食餐酒馆开幕，原创吠陀行星调酒、侘寂美学打造城市身心灵庇护所