很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油究竟是什么油？揭秘真相

黄油，又称黄奶油，是从牛奶中提取的脂肪，经过离心、炼乳等工艺制成的。它是一种固态的乳脂肪，通常呈金黄色，具有独特的香味和口感。
黄油对身体的潜在好处和坏处如下：
好处： 1. 营养价值：黄油含有多种维生素（如维生素A、D、E和K），以及矿物质（如钙和磷）。 2. 增加饱腹感：黄油能提供较高的能量密度，有助于增加饱腹感，控制食欲。 3. 增加食物风味：黄油具有独特的香味和口感，可以增加食物的风味。
坏处： 1. 高热量：黄油的热量较高，过量摄入可能导致体重增加。 2. 脂肪含量：黄油中含有较多的饱和脂肪，过量摄入可能与心血管疾病、高血压等健康问题有关。 3. 胆固醇：黄油中的胆固醇含量较高，过量摄入可能导致血液胆固醇水平升高。
总的来说，适量食用黄油是可以的，但过量摄入可能会对身体产生不利影响。以下是一些建议，以帮助您更好地控制黄油摄入量： 1. 适量食用：根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入的脂肪量应占总热量的20%-30%，其中饱和脂肪的摄入量应控制在总能量的10%以下。 2. 选择低脂或脱脂黄油：如果您担心黄油中的饱和脂肪含量，可以选择低脂或脱脂黄油。 3. 与其他

相关内容：

黄油这东西，放在桌上看着金黄金黄的，闻着香气扑鼻，吃进嘴里滑顺浓郁，尤其一抹在热吐司上，立马融化成金色的液体，看着就让人忍不住咬上一口。

很多人都说，吃黄油有害健康；也有人说，黄油是天然的，对身体比植物油还好。到底谁说得对？是不是黄油就不能碰？或者说，黄油到底是个什么油？

咱今天把这事儿说清楚。

先说黄油到底是怎么来的。它不是植物油榨出来的，也不是猪油熬出来的。黄油其实是从牛奶里提出来的脂肪，说白了，就是奶油打出来的。

牛奶表面那层厚厚的奶油，放在搅拌机里打个半天，水分甩掉了，剩下的就是黄油。它是动物油，但和猪油、牛油还不完全一样，含水量比它们高些。

很多人搞不清楚，觉得只要是动物油就一定不好，其实事情没那么简单。黄油的脂肪主要是饱和脂肪酸，这一点没错。它的饱和脂肪含量大概在50%左右，剩下的是一些单不饱和脂肪，还有极少量的多不饱和脂肪。

那问题就来了，饱和脂肪是不是就一定对身体不好？这地方就得细说了。

以前大家都觉得，饱和脂肪升血脂，堵血管，是心脏病的罪魁祸首。美国心脏协会过去几十年都在说，少吃黄油、奶油、猪油这些东西，多吃植物油。但后来不少研究发现，这事儿没那么简单。

2017年《英国医学杂志》上有篇综述，回顾了几十个国家的饮食调查，发现饱和脂肪摄入和心血管疾病之间的关联，并没有以前说得那么强烈。

这并不是说可以放开吃黄油了，而是说，黄油不是洪水猛兽，适量吃也未必会伤身。关键在“适量”两个字。

有研究发现，如果每天吃进去的饱和脂肪控制在总热量的10%以内，对大多数人来说问题不大。换句话说，你一天吃2000大卡的饭，饱和脂肪别超过22克，基本就算合适。

那黄油含多少饱和脂肪？一小块10克的黄油，大概含有5克左右饱和脂肪。也就是说，一天吃两小块，差不多就到上限了。

这只是对大多数健康人来说。如果你本身有高血脂或者动脉硬化，那就得更小心。黄油里的胆固醇含量也不低，每100克大概215毫克。如果天天早上吃三明治都涂厚厚一层黄油，时间一长，血脂是可能出问题的。

有意思的是，黄油里还有一些成分，是植物油里没有的。比如共轭亚油酸，这种物质在动物实验里被发现有抗炎、抗癌作用。

也有研究说它可能对调节体重有帮助。不过这些研究大部分还停留在动物阶段，人身上的证据还不算充分。这些“好处”，现在说得太早。

另一个黄油比较特别的地方是它含有维生素A、D和E，尤其是维生素A比较多。有人说，用黄油炒菜比植物油更香，炒出来的菜颜色也好看，其实这和黄油里的这些脂溶性维生素有点关系。

但问题是，这些维生素的量也不是多得不得了，要靠黄油补维生素，不如多吃点胡萝卜和鸡蛋靠谱。

很多人关心一个问题：吃黄油会不会发胖？说实话，黄油是高热量食物，100克黄油就有700多大卡热量。你说它不长肉，那是骗人。但这也不是黄油的错，谁让你吃那么多呢？就像吃米饭，几口还行，一碗接一碗谁受得了？黄油是“好吃但别贪嘴”的典型代表。

那有没有比黄油更好的选择？这个得看你怎么吃。如果你喜欢烘焙，黄油确实比植物油更香，做出来的饼干、蛋糕口感也更酥。有些法国人就坚持用黄油做饭，说那才叫传统、才叫风味。

但如果你是天天炒菜都用黄油，那就不太合适了，特别是高温烹调时，黄油容易冒烟，温度一高就分解出一些对身体不太好的物质。相比之下，橄榄油和菜籽油在中低温烹调时更稳定些。

还有人说，“植物黄油”是不是更健康？”这个得小心。很多所谓的植物黄油，其实是人造黄油，也就是“起酥油”，里面含有反式脂肪酸。反式脂肪的危害现在已经很明确了，会增加心血管疾病的风险。

世界卫生组织早就建议各国逐步淘汰反式脂肪。现在不少国家已经立法限制了，比如丹麦、瑞士、美国。一些大品牌的食品也开始改配方，减少或取消反式脂肪的使用。

如果你在超市看到“人造黄油”、“植物奶油”、“起酥油”这些字样，要看清楚配料表，确认是不是含有“部分氢化植物油”。有的话，还是别买了。真正的好黄油，配料表应该只有牛奶或奶油，没有一堆复杂的添加剂。

说到这儿，就不得不提一个现实问题：黄油贵。和普通植物油比，黄油价格高不少，一块上百克的进口黄油动不动就二三十块。有人说，这么贵的黄油，吃点应该算是享受生活吧。

确实，如果你只是偶尔吃点，做个烘焙、煎个牛排、做个酱汁，那无可厚非。但要是天天涂厚厚一层在面包上，还觉得自己过得很“法式”，那就得注意了。

还有一种情况是孩子吃黄油。很多家长觉得孩子需要营养，就往粥里、面包里加黄油。其实孩子确实需要脂肪，但要注意量，特别是两岁以后，孩子的饮食结构要慢慢接近成年人，不能再无限制加脂肪了。

过多摄入黄油，可能加重孩子肝脏负担，还容易引起肥胖和脂肪肝的问题。

说到底，黄油不是好人也不是坏人，它就像一把刀，用得对是工具，用得不对是凶器。吃黄油有没有坏处，关键看你吃多少、怎么吃、吃的时候配了些什么。

如果你已经吃了很多高脂高糖的东西，再加上黄油，那就雪上加霜；但如果你整体饮食清淡，偶尔来一点黄油，也不至于出什么大问题。

有意思的是，有研究发现，黄油在不同国家的“命运”也不一样。在法国，黄油被当作生活艺术的一部分，很多人每天吃，但法国人心脏病并不高发。这背后还有人提出“法国悖论”这个说法。

意思是说法国人吃高脂食物却不容易得心脏病，可能跟他们整体饮食结构、生活方式、酒精摄入等都有关系。就像有的人天天喝奶茶也不胖，有的人光闻奶茶就长肉，体质、代谢、运动习惯，全都掺在一块儿。

所以黄油这事，不是非黑即白的。不是吃了就死，也不是吃了就长寿。它是个中性的食材，需要你用智慧去使用。

别怕它，也别迷信它。就像生活里很多东西，给它一个合适的位置，它就会给你带来享受；但如果你把它捧到神坛上或者踩到脚底下，反而会失去判断。

最后再说一句，如果你有高血脂、高血压、糖尿病，或者家族有心脑血管病史，那黄油就得更慎重点，最好先去查查血脂，跟医生聊聊，别自己拍脑袋决定吃不吃。有些东西，嘴巴是诚实的，但血管不会骗你。

参考文献：

［1］李瑞芬,林燕,陈斌.饮食脂肪类型与心血管疾病风险关系的研究进展.中国公共卫生,2021,37(4):527-530.

［2］刘洋,王婧,胡海.饱和脂肪酸的摄入与慢性病风险分析.中国食物与营养,2020,26(5):65-70.

［3］陈晓燕,胡群,刘志刚.反式脂肪酸对人体健康影响的研究进展.卫生研究,2022,51(3):413-417.

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。