《黑白大厨》崔铉硕首度来台客座！台北文华东方六星厨联烹惊豔料理一次看

在这场十六手联烹的午宴与晚宴中，来自不同文化背景的主厨们，以风格迥异却彼此呼应的料理，编织出一场融合味觉、视觉与文化脉络的多重感官体验，每位饕客都在这一席间品嚐到当代亚洲料理所蕴藏的深度与想像力。

这场飨宴最令人瞩目的焦点莫过于崔铉硕的登场，拥有鲜明个人魅力与前卫料理风格的他，不仅为整场飨宴带来节奏与戏剧性，更让人亲身感受其节目中展现的张力与创意；而来自金泽米其林二星餐厅的梅达郎（Tatsuro Ume）与八木惠介（Keisuke Yagi）则以深受西班牙料理启发的细腻手法，勾勒出北陆风土与永续理念的味道。

泰国主厨查理‧卡德（Chalee Kader）以东北部传统料理为灵感，展现其对于在地食材的尊重与重构能力；韩国主厨严泰俊（Eom Tae-jun）则将在Eleven Madison Park所磨练出的餐饮语彙，转化为回归土地的诗意料理；来自台北米其林一星餐厅的稗田良平（Hieda Ryohei），则以对台湾四季食材的深入理解，将怀石精神转译为属于当代的在地餐桌语言。

作为地主的文华东方酒店也不缺席，Bencotto餐厅主厨艾曼纽‧贝尔加莫（Emanuele Bergamo）与行政西点主厨赵崇曦（Kevin Chiu）分别以道地义大利主菜与艺术甜点，为整场飨宴定下稳重又富层次的结尾。无论是精準掌握火候的主菜，还是以在地食材重新构筑风味与造型的甜点，都让人记住这场餐会的每一幕。

整场飨宴以为主题，不仅着重于味蕾的满足，更试图透过料理讲述文化、土地与人之间的关係。每一道菜，不只是一场技术演示，更像是一封来自主厨的私人信件，传递对食材的尊重与对餐桌的想像。香槟、勃根地白酒、日本清酒与义大利贵腐酒的搭配，也为料理增添了不同层次的情绪与节奏。从英国皇室御用的Pol Roger，到獭祭在美国推出的限量酒款Dassai Blue Type ’35’，每一杯酒都不只是佐餐，而是料理叙事的一部分。

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扇耀星光餐酒飨宴｜美味料理一次看

1. CRAB & PINE NUT 雪蟹／布里欧麵包／松子

主厨：严泰俊Eom Tae-jun

以布里欧麵包包裹雪蟹的细緻与松子的香气，轻盈中带有坚果余韵，展现韩式当代料理的温润底蕴。是一道味道柔和的开胃菜，

2. NEON FLYING SQUID 赤鱿／日本玻璃虾／黄樱桃番茄

主厨：八木惠介 Keisuke Yagi & 梅达郎 Tatsuro Ume

清透玻璃虾与鲜鱿共舞，融合微酸樱桃番茄，勾勒出夏日海风般的鲜活节奏，尤其是赤鱿被做成宛如义大利麵的形状，吃起来非常Q弹。这道菜也是主厨们认为是最重要的招牌菜之一，每天依照海鲜的品质做调整，赤鱿需要熟成4天才能让其鲜美度渗透出来。

3. YUKHOE 牛臀／日本青葱／芝麻籽

主厨：崔铉硕 Choi Hyun-seok

以韩国经典生拌牛肉为灵感，搭佐日式青葱与芝麻，粗犷中带着精緻的节奏，宛如他在节目中奔放不羁的风格。如果你跟小编一样是韩食控的爱好者，这道菜绝对能让你感到惊豔，因为加入了芝麻籽油，让香味直接喷发出来，一口咬下去更是齿颊留香。

4. SCALLOP & NAPA CABBAGE 干贝／白菜／水菜

主厨：严泰俊Eom Tae-jun

温润干贝与清脆白菜构筑层次，佐以水菜的清香，一道融合海洋与山野语彙的优雅之作。小编真心大推这道菜，使用发酵鱼卵和碎干贝做成鱼饼，再以带有酸味的白色作点缀。

5. IMPACT AMAEBI 甜虾

主厨：八木惠介 Keisuke Yagi & 梅达郎 Tatsuro Ume

甜虾本身即是一道低语的海之诗，主厨将其单纯风味推至极致，这道菜口味较清淡，搭配香槟一起品嚐更显鲜味非凡。

6. ASTICE 龙虾／鱼子酱／昆布高汤

主厨：艾曼纽贝尔加奥 Emanuele Bergamo

龙虾使用的是法国蓝龙虾，再用奶油慢熬，以及昆布汤底柔和撑托，鱼子酱如画龙点睛，义式结合法式的经典演绎。

7. FISH SOUP WITH DADAOCHENG 马头鱼／鲍鱼／川芎／红麴／鱼胶

主厨：稗田良平Hieda Ryohei

以台湾大稻埕的在地草本为灵感，交织东方药膳与海鲜高汤，馥郁层层堆叠，让人感受土地的疗癒力量。主厨2017年时就曾以中药入菜，他透露苦味是非常重要的味道，虽然很多人不喜欢，但苦味其实可以很好的平衡各种不同的味道。

8. VONGOLE 蛤蜊／盐昆布

主厨：崔铉硕 Choi Hyun-seok

简单的盐昆布与蛤蜊交融，展现极简中的鹹鲜平衡，是一道不容小觑的诗篇。看似义大利炖饭，但这其实是主厨特地从韩国带来台湾的，每一颗麵都是手工揉捏出来的，光是製作一份就需要耗时40分钟，而且完全没有使用人工盐，靠新鲜的蛤蜊、大蒜调味，这也是主厨首次在海外客座时端出这道料理。

9. KAO GAENG 牛小排／山竹／卡菲尔莱姆叶

主厨：查理卡德 Chalee Kader

以泰式经典牛肉咖哩为基底，搭配山竹与香叶，带来酸甜辛香的交错，堆砌出热带丛林般的滋味景深。主厨分享他想要带给台湾饕客们他平常会在家里吃到的美食，这道料理炖煮到入口即化的牛小排以及鸡汤、韭菜龙虾、花枝、蛋黄等食材，就是能让人食指大动的泰式家庭料理。

10. BLOSSOMING PEAR HARMONY 柚子／西洋梨／清酒

主厨：赵崇曦Kevin Chiu

以柚子的清爽为基调，融合西洋梨的甘润与日本清酒的细緻，甜点收尾如落英缤纷，柔美且温暖。

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