台湾首间烧鸟＋割烹餐厅开幕！炭火到刀工的极致对话翻转日料新体验-HIS时尚网

烧鸟到割烹无缝接轨

与皆是深受台湾人欢迎的经典日本料理，其一利用炭火的高温烤製，让每一串肉品都散发出独特的炭香味，而另一不仅强调食材的纯粹美味，更展现料理人的技艺与对四季流转的敏锐感知。近年在台湾也掀起烧鸟餐厅、割烹餐厅的风潮，但单一形式的料理往往让味蕾产生疲乏，难以长时间维持惊喜感。

近日有全新开幕的餐厅，首创将烧鸟与割烹结合，让炭火烧烤的香气与割烹料理的细腻相互交融。不仅赋予烧鸟更多层次，也让割烹的四季变化、刀工与火候精準度融入每一道料理，翻转大家对于经典日料的印象。

细节至上打造完美用餐空间

鸟力料理长 Tom Liu（刘力玮）从年轻时便对烧鸟与割烹的融合抱有浓厚兴趣，并被日本职人对料理的执着与优雅深深打动。过去曾在着名烧鸟店与高级割烹餐厅学艺，最终在太太 Peggy Hsu（许芳瑜）的陪伴与支持下开设，名字中的源自Tom 的中文名字，并透过备长炭块的对称切面纹理为灵感，设计出专属家徽。

Tom 和 Peggy 两人更以顾客的角度亲自设用餐空间所有细节，整体空间选以木质色系打造，并特别採用美国桧木，让淡淡的木香不会影响味觉，料理风味也能更纯粹。而核心的烤炉区採开放式设计，搭配集烟炉罩，不只让炭火烧鸟的魅力一览无遗，也增加与客人的互动，更巧妙解决了烧烤料理常见的油烟问题，用餐后身上不残留为人诟病的油烟味。板前吧台更是经过无数次调整，从桌面深度、腿部空间到椅子的舒适度，都是夫妻俩亲身试验，确保客人能自在享受每一道料理。

美味秘诀来自客製化的

的灵魂就在于鸡肉，最大的特色就是选用经过精心挑选并专属饲养、来自桃园厂商提供的，不仅油脂丰富、肉质紧实，并拥有与日本顶级烧鸟食材相似的独特风味，因此深获料理职人的青睐。为了让鸡肉更具浓郁香气，Tom 特别将的育肥期延长至8週，并且只挑选未成熟的母鸡，这样鸡肉的油脂更纯粹、肉质更鲜嫩。接着将竹地鸡熟成三天，强化香气，再以精湛刀工亲自切分部位。

烧烤过程中，选用释放的高温火力，让烧鸟外皮微焦，内里却依然保持多汁油脂与细嫩口感。至于调味，料理长则精心挑选、与三种盐品，将根据不同食材的部位搭配。在最适合的盐、火力、刀功调配下，让每一串烧鸟都鲜美饱满，令人一口接一口，欲罢不能。

此外，每份套餐使用整只竹地鸡的半只，涵盖各部位，一些无法直接烧烤的部位，如鸡小腿与软骨，则巧妙运用于春捲或釜饭等等料理中，实现物尽其用的永续理念。Tom 更每天亲临市场选购当季食材，搭配精选的日本海鲜，让每道料理都能展现当季的旬味。每次用餐都能感受到四季变化。

鸟力介绍—

为将烧鸟和割烹结合，料理长规划了以烧鸟、割烹比例呈现时令套餐，整套餐点可体验两种风格的完美转换，口味层次丰富又不失惊喜。菜色依照当天的食材状况调整，无菜单也将为每一次用餐带来惊喜。另外餐厅酒单也相当丰富多元，无论是与烧鸟的搭配还是与割烹的细腻滋味结合，都能找到完美的呼应，进一步提升整体的餐饮体验。20～22道无菜单形式，售价NT3,800＋10%。