米其林一星全新菜单登场！汇聚松叶蟹、鲍鱼、干贝，以细腻工法演绎华人餐桌的极致海洋盛宴-HIS时尚网

位于台北晶华酒店的华人料理餐厅，开幕未满一年就获得米其林一星的肯定，谈到拿下一星后的感受，Chef Leo 坦言：而这份压力，让他在每次新菜的设计上都更加谨慎，力求突破却又不失餐厅的原有风格。

将生活记忆与华人风味融入冬季菜单

此次的新菜单就以为主题，除了延续宏观视角、诠释华人风味及文化的微观创作，也放进许多生活上的感受。像是的灵感其实来自主厨下班后最爱的宵夜牛肉麵：另外，这道菜也是罗伟诚对食材简单而纯粹的呈现，选用最好的鱼，加上精準的酱汁调味，充分展现鱼肉本身的鲜美。

主厨考虑到冬季气温，因此菜单上多为热菜，并巧妙运用不同风味的入菜，像是绍兴酒、米酒、茅台与花雕酒，为每道菜带来更多暖意：

此外菜单的设计上也展现了不同的思维，以打破传统法式料理的节奏安排，菜色将会冷热交错，尤其是一道安插在中段的，虽然看起来像甜点，但实际上是主厨希望转换味蕾，好让整体餐程的起伏更加明显的安排。

在用餐期间也能透过餐具搭配感受到细腻安排，团队特别选择能够与料理呼应的器皿，甚至在器皿上桌后的温度上也细心调整，让酱汁持续加温，使得料理香气能完美释放。菜单展现的除了细緻的工法与创意，也是主厨对于华人饮食文化的深刻理解与个人情感：

菜色介绍

菜单融汇华人饮食典故与风味文化，严选肥嫩多汁的鲍鱼、甘美浓郁的干贝、肉质细腻的鲜鱼，以及鲜美饱满的精选蟹，透过细腻的工艺堆叠风味，从鲜香鹹润到浓郁深厚，淋漓尽致地诠释大海的精华与底蕴。除此外，本季特别推出午间套餐，即日起开放订位，晚间套餐NT4,580／每套、午间套餐NT2,880／每套，另计10%服务费。

七巧板｜鹹蛋苦瓜、糖醋丁香鱼、红油鸭舌、芝麻四季豆、四川泡菜、松露鹌鹑蛋、绍兴松叶蟹

器皿外型最吸睛的装载着八种味型的菜色。包括鹹香交融中带有微苦，扣人味蕾深处；鹹香爽口，酥脆香醇；细腻麻辣，入口即化；香气浓郁，脆中带柔；以酸辣鲜脆挑逗味觉；浓郁与滑嫩相互呼应，带来优雅余韵；则以微醺酒香衬托鲜甜蟹肉。

汕汕｜鲍鱼、川七、老母鸡

料理呈现海与陆的和谐平衡，主厨以发想，选用老母鸡、金华火腿、多种药材及米酒，无加一滴水，经6小时慢炖，凝练出浓厚纯粹的汤底，并以元素—鲍鱼替代传统鸡肉。先以盐麴腌渍，再以绍兴酒、米酒及鸡汤煨煮，增添酒香深度，鲍鱼切上花刀，使口感更显细腻柔嫩，搭配冬菇、冬笋与川七，带出丰富层次与鲜味，以细緻的日本山药如薄雪轻覆，为菜品增添清雅气息。

穰穰满家｜干贝、蒜头、豆豉

其灵感源自避风塘料理，致敬出身于海上人家的饮食智慧，避风塘料理以鱼虾蟹为主食材，并运用蒜、豆豉等耐存调味进行料理。本季选用北海岸鲜干贝，以炭火烘烤锁住鲜甜，并刷上以鸡汤、洋葱及鸡油熬製的香甜泥，增添醇厚香气，外层裹上秘製避风塘，酥香四溢，搭佐红辣椒泥、青辣椒泥和豆豉泥三种风味酱料，为味蕾带来从辛香麻辣到鲜香回甘的多重体验，展现出细腻又丰富的风味变奏。

夜来香｜鱼子酱、皮蛋、和牛

主厨特将此道料理取名为，除了代表熟悉的歌曲以及花香，也是台湾人深夜记忆中那些街头小吃麵馆飘散出的暖香，慰藉着每个人。这道菜色的灵感来自主厨下班后最熟悉的宵夜。严选日本 A5 和牛上盖，拌入坚鱼昆布酱油、香料牛油与乾葱，增添香气，上方铺满鱼子酱与鸭皮蛋黄，带来浓香与滑润的层次，最后覆盖一层酥脆饼皮，增添趣味口感，入口时，彷彿同时嚐到一碗热腾腾的牛肉麵和皮蛋豆腐的组合，熟悉又有新意。