亚洲50最佳餐厅Sézanne菜色一次看！米其林三星法餐与台湾在地食材的完美邂逅

这不只是吃一顿好料那么简单，而是一场视觉、嗅觉、味觉三重享受的极致飨宴，结合日本东京Sézanne餐厅的经典佳餚，并巧妙融入台湾顶级在地食材，让这场飨宴从2024年初便开始筹备，可谓万中选一、精雕细琢的餐桌艺术。

Daniel主厨与《美丽佳人》的QA

1. 自己最喜欢的料理？灵魂是什么？

我很喜欢做与马铃薯相关的料理，各式各样的马铃薯料理都让我感到满足。毕竟我是来自英国，马铃薯是我们生活中最常见的食材之一。有时候，我甚至会想吃炸鱼薯条，这是非常有家乡味的料理。

2.主厨在许多国家留下足迹，自己私下最喜欢哪种类型的料理？

我非常喜欢中式料理。中国因为文化的多样性，融合了各地民族和生活经验于菜餚之中。相比西式料理，我觉得中式料理的层次更加丰富，这也让我非常着迷。

3. 随着Sézanne的名声越来越响亮，也收到越来越多的肯定和奖项，主厨平常是怎么抒发压力？自己的初心又是什么？

我经常提醒自己，不要企图一次拥有所有的东西。我觉得能选择自己喜欢的事情是一种幸运。我相信生活与工作的平衡才是长久之道，也希望我的团队能够拥有同样健康的生活态度。

4..甜点对于一套完整的用餐体验来说也非常重要，主厨可以分享一下在设计菜单时，挑选甜点的方法或是秘诀吗？

我发现在西餐中，客人在吃到甜点时，往往已经吃得很饱了。所以我会尽量让甜点的份量不要太大，并选用新鲜的当季水果，以自然的甜味为主，让客人的味蕾能以清爽、意犹未尽的感受作为整餐的完美结束。

Daniel主厨的Sézanne之道：细腻工艺与在地灵感交融

Sézanne在2025年荣获东京米其林三星、连续蝉联亚洲50最佳餐厅榜单第1名，并跻身世界50大餐厅第15名。这次来台，Daniel主厨携手Agri主厨朱捷，历经多月的食材盘点、细节修正与远距会议，最终打造出这场仅限于台湾的奢华餐飨。

，这正是Sézanne的魅力所在。这场餐会中，Daniel主厨带来了Sézanne经典名菜，如重新诠释的上海醉蟹，并特别为这场盛宴设计了限定脆皮烤鹅，巧妙融合台湾彰化芳苑的顶级鹅肉，将熟成与炙烤的工艺发挥到极致，完美展现台湾本地食材的细腻风味。

飨宴开场：来点法式前奏

这场飨宴从精緻的开胃菜开始，运用极致手法演绎法国与台湾的融合风味。

Gougères - 36个月熟成康堤起司泡芙

这款来自Fromagerie Antony的36个月熟成康堤起司，包裹在酥脆的泡芙中，浓郁奶香与酥鬆口感交织，是经典的法式开胃点心。

Foie Gras Tart - 慢火炖鸭肝搭配酱油鸡与蜜枣泥

法式炖鸭肝遇上亚洲风味的酱油鸡，搭配甜美的蜜枣泥，带来绝妙的鹹甜平衡，为饕客拉开华丽序幕。

Caviar/Avocado - Astrea特级鱼子酱与日本酸橘

Astrea鱼子酱的鹹鲜，融合绵密酪梨与清新的日本酸橘(Sudashi Zest)，层次丰富，为味蕾带来高雅的震撼。

主菜亮点：当法国精髓碰撞台湾风土

这场盛宴不仅让人品味法式经典，也让人感受到台湾食材的独特韵味。

Scallops - 北海道干贝与马赛海鲜汤

这道灵感来自法国马赛海鲜汤(Bouillabaisse)，选用北海道干贝与海胆，再佐以番红花点缀，浓郁的鲜味与温暖的汤底相辅相成。

Kinki - 北海道脆皮喜知次佐炭烤台湾狮子椒脆与彰化汉宝蛤蜊

选用北海道肥美的喜知次鱼（Kinki）作为主角，以炭火慢烤至外皮酥脆、金黄诱人，锁住鱼肉丰富的油脂与鲜甜汁液。搭配炭烤后带有微微烟燻香气的台湾狮子椒，为整道菜增添一抹清新的辛香。来自彰化汉宝的蛤蜊鲜嫩多汁、海味浓郁，巧妙呼应喜知次的鲜甜。

Drunken Crab - Sézanne经典上海醉蟹

这道醉蟹可不是普通的腌渍，而是浸泡侏罗黄酒5天，让蟹肉完全吸收酒香，酸香馥郁、层次丰富。这款季节限定料理，总是引发抢订，这次来台更是饕客不可错过的经典之一。

Porridge - 嘉义布袋红蟳粥佐阿尔巴白松露

这道粥品以嘉义布袋盛产的红蟳为基底，结合蟹黄与蟹膏的鲜美，搭配Q弹的越光米与昆布高汤一同熬煮，口感滑顺、滋味浓郁。烹煮过程中加入适量黄酒增添香气，并融入细緻的白松露碎片与松露奶油，提升整体层次感。最后铺上现刨的阿尔巴白松露，浓郁松露香与蟹肉鲜味交织，打造出奢华且难以抗拒的精緻美味。

Shirako - 黑松露熊真鲟白子佐伊比利火腿油脂

这道料理使用黑松露、熊真鲟白子，白子口感细緻滑顺，与伊比利火腿的油脂相互交融，浓郁而带有层次感，绝对是奢华的极致体验。

Goose - 乾化芳苑熟成糖烤鹅

这道脆皮烤鹅堪称全场最惊豔的亮点，原本以烤鸭为灵感，Daniel主厨在深入了解台湾食材后，决定改用彰化芳苑的熟成鹅肉，经过7天低温熟成，让鹅肉达到完美状态，再经过炙烤，呈现酥脆外皮与多汁内里，搭配浓郁酱汁，将法国与亚洲料理的交融推向颠峰。

Goose Soup - 鹅汤佐德式麵疙瘩与中式葱油

这道汤品以浓郁的鸭高汤作为基底，长时间慢炖，充分释放鹅肉的鲜美精华，汤头醇厚、层次丰富。搭配口感弹牙的德式麵疙瘩（Spätzle），增添嚼劲与饱足感，为传统汤品注入西式风味。最后淋上香气四溢的中式葱油，为汤品增添一抹迷人的东方韵味，呈现出中西合璧的绝妙平衡。

甜点收尾：细腻而层次丰富的法式艺术

这场餐会的尾声，是一场甜美的盛宴，每道甜点都像是艺术品般精雕细琢。

Dessert - 乾化大村巨峰葡萄佐罗勒香奶冻与柑橘

使用台湾大村巨峰葡萄，搭配罗勒奶冻与柑橘，清新果香与细腻奶香交织，是令人惊艳的法式创意甜点。

Dessert - 温栗子蒙布朗佐朗姆巴赛与阿尔巴白松露

这道蒙布朗将栗子泥、白松露与朗姆酒交融，带来温暖而层次丰富的收尾，完美诠释秋冬的气息。

Dessert - 上海毛蟹胡萝蔔蛋糕

这道甜点大胆结合上海毛蟹与胡萝蔔蛋糕，甜鹹交错，创造出突破传统框架的惊喜风味。

Krug香槟揭开飨宴序幕

这场盛宴从一杯Krug 172ÈME ÉDITION陈年香槟展开，Daniel主厨作为Krug日本品牌大使，特别挑选这款香槟作为开场。这款来自11个不同年份、经7年窖藏的珍酿，风味浓郁，为整场餐会奠定高雅基调。此外全程更搭配来自法国的VALS法儿天然气泡矿泉水及THONON赛浓天然矿泉水，让宾客感受法国风土的纯粹风味。

由Daniel Calvert主厨亲自操刀的Sézanne餐会，不仅是一次味觉的震撼，更是对台湾风土与法式精髓的极致演绎。从浸泡5天的上海醉蟹，到7天熟成的脆皮烤鹅，再到奢华松露与顶级鱼子酱，这场盛宴让人见证了米其林三星的顶级工艺。这不只是一顿饭，更是一场难得的艺术体验，一次无可取代的味觉之旅。

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