当台味遇上南洋料理！米其林一星推出秋冬菜单，透过料理转译马来西亚的味蕾之旅

台北米其林一星餐厅推出全新菜单，再次展现独特视角翻玩亚洲风味。主厨李至正（Bruce）取自马来西亚风味而来灵感，此次贯穿了整个菜单，例如融合鱼露与姜花香气的〈毛豆／龙鬚菜／越光米〉，展现了主厨对东南亚风味的细腻诠释。以及两吃形式的〈乳猪／酸菜／胡椒〉也是亮点之一，将自潮汕而来的重新转译，将与量种体验汇集在一道料理之中。主菜上则展现了 Chef Bruce 细腻的风味观察，透过两种鱼乾入菜，形成丰富的味道层次。秋冬菜单将是一场味蕾冒险，也是两种文化的融合，以亚洲风味为核心的创作，带领食客从台湾到马来西亚，在熟悉与创新之间体验深刻的情感共鸣与味道记忆。T+T秋冬新菜即日起正式贩售，每套NT2,680元起，另计10%服务费。

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秋冬菜色介绍—

乳猪｜酸菜｜胡椒

料理灵感源自潮汕的，经由马来西亚华侨传入后，因应当地炎热气候，加入更多辛香料，逐渐演变成风味更浓烈辛辣的版本。主厨以巧思将这道经典汤品设计成与两种形式，带来截然不同的味觉体验。在的部分，将透过酥脆乳猪包裹酸菜与白胡椒，带来层次分明的口感；的部分，则是以猪骨、酸菜与胡椒慢火熬煮的汤底，浓郁醇厚，带着微微呛辣的余韵，不仅暖胃，更能驱散秋日的寒意。这样的设计，将传统与创新巧妙融合，既有熟悉的温暖，又增添了惊喜的趣味。

Alcohol-free pairing｜Pierre Zero France Signature Rose

提供多元的搭餐饮品，除了 Wine pairing 也有无酒精的搭配。开场以集结了所有葡萄酒的优点，却没有饮酒的缺点的气泡饮，以 Grenach Chardonnay 葡萄混酿，风味融合了红色水果的甘美与独特的香草和奶油香气，百变又层次丰富，轻盈优雅。

田鸡｜辣椒｜蒜

的迷人风味来自九层塔的清香、胡椒粉的微辣，以及蒜头的浓郁辛香，搭配酥脆外皮与鹹中带甜的调味，每一口都让人欲罢不能。Chef Bruce 选用田鸡腿为主角重新诠释这道台湾经典小吃。取用田鸡大腿部位，裹上鹹香的酱油仙贝，增添酥脆层次，同时带出食材的鲜甜与鹹香；小腿则用蒜头、香油和五香粉腌製，融入台式风情，再撒上带有微微果香的陈皮椒盐，风味更加多层次。搭配茴香与自製香料辣椒酱，酸辣中带有香料的深度，让人忍不住一再回味，精緻却又不失趣味。

鰤鱼｜罗旺子｜茗荷

此道菜灵感取自马来西亚经典美食（Asam Pedas），酸辣是这道菜的灵魂风味，透过罗望子的酸感与多层次香料相融，搭配鱼肉的鲜嫩。Chef Bruce 特别选用油脂丰厚的日本鰤鱼，将鲜美生鱼片夹入葱丝，并佐以特製的酸辣酱汁。酱汁同样取用罗望子的酸，再加入茗荷的清香与叻沙叶的独特风味，酸与鱼肉的油脂在口中达到绝妙平衡。

Alcohol-free pairing｜红玉红茶

使用日月潭的红玉红茶与凤梨乾一起冷泡，果肉的香气融合茶液，清新中又带有些许酸甜，令人一闻便心情愉悦。

白虾｜椰奶｜豆皮

是马来西亚深具代表性的美食之一，源自当地融合多种文化的烹饪风格。以浓郁的椰奶为基底，搭配丰富的海陆食材，椰奶的香甜与香茅的清新相辅相成，带来浓烈的热带气息，而辣椒和虾米的加入则为整道菜增添了层次感与微妙的辛辣。 主厨将白咖哩的经典风味进一步延伸，选用椰奶、蛤蜊与香茅熬製成浓郁的汤底，再将海陆食材包裹于常运用的豆类製品—中，并以高汤煨热，让食材更加入味。特製的虾米辣椒酱为酱汁增添丰富层次，薄荷叶的点缀则带来清新感，平衡了浓郁的咖哩味，香气迷人。

玫瑰鸭｜松露｜车轮饼

一直是餐厅的招牌菜，许多食客慕名而来。过去，这道菜曾经尝试过多种不同的风味搭配，而这次的创新选择将焦点放在鸭腿。主厨将鸭腿用香料长时间油封至极致软嫩，再将鸭肉切丁与松露酱拌匀，製成浓郁的馅料。这两者的结合不仅口感圆润，还带来层次丰富的味觉体验。

Alcohol-free pairing｜just 0 Premium Cabernet Sauvignon

这款无酒精葡萄酒选用了 Cabernet Sauvignon 葡萄酿製，并採用先进的去酒精技术处理，成功保留了葡萄酒的丰富风味。酒体呈现红宝石色泽，散发出成熟樱桃与黑色水果的芳香，口感层次分明，单宁优雅，适合搭配油脂丰厚的玫瑰鸭，以及接下来的主菜。

羊鞍｜甘蓝｜当归

羊鞍为主菜之一，灵感取自台湾秋冬温暖滋补的。主厨特别挑选了纽西兰羊肉，使用油封的方式让肉质保持鲜嫩，外皮烤得酥脆，搭配当归、黄耆等中药材调製的酱汁，这些药材不仅增添了风味，还具有补血养气、增强免疫力的功效，非常适合在寒冷季节滋补身体。而羊肉炉中常见的贡丸也成为了主厨的灵感，取用羽衣甘蓝包裹羊肉馅，再加上枸杞泥点缀，呈现出细緻又滋养的风味。

和牛｜丁香鱼｜豆豉

这道主餐选用了顶级日本和牛，搭配由八角、丁香等香料熬製的浓郁肉汁，将和牛的鲜嫩与中式香料的深沉韵味完美融合。特别的是，主厨 Bruce创意地将台式豆豉青椒小鱼元素加入其中，以炭烤青椒包裹酥炸丁香鱼，并点缀豆豉泥，让鹹香回甘的味道更加鲜明，勾起熟悉的台湾风味。主厨妙地选用了两种鱼乾，大鱼乾的微苦与内脏味完美平衡了和牛的浓郁，而小鱼乾则增添了轻脆的口感对比，让整道菜在味觉上形成一场细腻的对话。

毛豆｜龙鬚菜｜越光米

马来西亚传统料理野菜饭（Nasi Ulam），通常由各种新鲜的野菜和香草混合于米饭中，搭配香料、鱼露和椰浆等调味，风味独特。这道菜通常不仅强调米饭的口感，更着重野菜和香草的清新，与浓郁的咖哩或辛香料相辅相成，为食客带来层次分明的口感。 主厨以此为灵感，选用台湾越光米，拌入鳕场蟹肉、樱花虾和些许鱼露提鲜，以及注入不可或缺的特製咖哩酱，再以天妇罗手法料理的毛豆、龙鬚菜、山苏等台湾常见野菜铺于饭上，让海味饭与爽脆野菜在口中完美交融。

栗子｜荞麦｜西洋梨

Chef Bruce 将秋天盛产的栗子作为甜点，製作成香脆可口的饼乾，搭配上火烤后散发清香的荞麦茶冰淇淋，与绵密的栗子慕斯和糖渍西洋梨。四种口味在口中和谐交织，完全展现了秋天的风味。

紫薯｜红石榴｜山粉圆

提到马来西亚的，总让人想到浓浓的椰香和甜美的滋味，充满热带风情。Chef Bruce 以这道经典甜品为灵感，融合马来西亚风味与台湾在地食材。椰浆成为基底，搭配自製的红石榴雪酪，再加上紫薯圆、山粉圆和西谷米，创造出一款别具特色的创新甜品。

T+T

台北市松山区敦化北路165巷11号

02-27199191

订位连结 https://bit.ly/46S64Bx

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