台中米其林中菜秋冬限定菜单：融合二十四节气打造中西合璧进补新风味

冬日难道只是对身体的温补？会不会是一场融合时令智慧与创意巧思的味觉新诠释，进而带来身心皆满足的飨宴？或许台中米其林一星餐厅能给你一个满意的答案。

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文公馆秋冬菜单为重新定义

台中以而闻名，今年冬天延续中西合璧的料理风格，推出以为灵感的全新季节套餐──，菜单以二十四节气为轴，从的微凉到的初寒，再到的深度滋养，透过每一道料理细腻呈现秋冬的时令意象，为古人的智慧带来全新的视角。餐厅摒弃传统中菜的刻板印象，以粤菜为基底，融合法式料理的细腻技法。由擅长粤菜的主厨蒋文正与法式料理专家林昊语联手打造，在保留中菜灵魂的基础上融入法式料理的精緻细腻，巧妙平衡两种风格，为经典中式料理注入现代灵魂。

秋冬菜单以西式 Fine Dining 形式，把传统中菜的丰富层次拆解成逐道上桌的个人套餐，既避免了传统桌菜的抢味问题，也带来层次分明的味蕾体验。从前菜到甜点，每道菜都以时令食材与创意手法演绎节气之美，并融入港式糖水 台式手摇饮的元素，为秋冬进补带来玩心与新意。让成为探索美味之旅，带来身心灵的满足。

的核心理念

不仅菜品融合中西料理手法，在空间上也寻求此脉络，由知名设计事务所打造室内空间，保留了老建筑的结构，搭配沉稳的木质和大理石元素，再以孔雀蓝与湖水绿色调点缀。整体风格低调又不失现代感，像是西式洋楼的宁静氛围，却又带有活力，成为饕客在繁忙都市中的一片放鬆空间。开放式用餐区的环形绿色沙发营造出摩登质感，让食客在享受美食的同时，也能感受到视觉与味觉的双重享受。此外，餐厅还设有三个包厢，满足需要隐私的客人。

秋冬菜单介绍—

此次冬季菜单的 Set Menu 共有11道菜品，另有汤品、海鲜、主菜、主食、甜点提供升级版本，部分需要前一天预订，晚餐每套NT3,880元含茶资（+10％），佐餐酒：4杯NT1,680元；5杯NT1,880元（+10％），佐餐茶：4杯NT700元（+10％）。同时也大力推荐许多单点的功夫菜色，这些看似简单的小菜、凉拌、热炒，皆让人回味无穷，十分推荐品嚐。

秋露甘茗

迎宾饮品灵感来自经典手摇饮，但以更细腻的手法打造。哈密瓜果汁融合椰奶，再用茉莉花低温煮出香气，最后透过冰滴萃取成清澈液体，搭配茉莉绿茶调和而成。顶部则覆上一层茉莉花泡泡，带来如秋日晨露般的轻盈感。茉莉的清香和椰奶的顺滑交织，为整场秋冬飨宴拉开序幕，轻柔却令人印象深刻。

寒露煦意

开胃小品以二十四节气中的为灵感，象徵深秋的脚步悄然来临。玛莎拉咖哩酱用腰果和多种香料熬煮，包入烤得薄脆的春捲皮中，变成香气扑鼻的小捲饼。上层覆盖羊奶、红茶和马兹卡彭起司打出的绵密奶泡，透过氮气加压呈现柔滑质地。咖哩的浓郁辛香混合羊奶红茶的温润气息，像深秋午后的阳光舒心愉悦。

霜降丰盈

作为秋季的最后一个节气，象徵丰收的结束与寒冬的脚步渐近。取自的风味组合，以日本哈密瓜经哈密瓜香甜酒和茉莉花酒浸渍，搭配新鲜椰子果肉与油脂丰富的伊比利火腿，最后覆盖茉莉花奶霜。甜美的哈密瓜和清新的花香，与伊比利火腿的浓郁鹹香完美平衡，甜鹹交织的滋味丰富层次。

立冬润养

粤菜中冬瓜不仅是夏日清凉的好食材，在秋冬也能成为温补佳品。这道冷前菜以手摇饮的风味组合出发，选用北海道干贝、海葡萄和奇亚籽，搭配柠檬腌渍的冬瓜丝，再放上一颗由冬瓜茶、澄清蕃茄汁和香水莲花调製的晶球，淋上自製鹹柠檬泡沫和无花果叶油，层次丰富如同一片翠绿池塘。干贝的鲜美与冬瓜的清甜交织，鹹柠檬与蕃茄的酸香提升了整体风味，清新爽口，晶球轻轻划开时，也揭幕了冬日到来。

小雪凝华

代表了寒意加深，这时身体更渴望带来暖意的料理。此道料理就重新诠释了上汤燕窝，底层以花雕酒蒸蛋白铺垫，里头藏着镶满鲜甜蟹肉的黄瓜，上层再铺上滑嫩的雪燕和绵密的蒸南瓜，最后淋上用火腿、猪肉、鸡脚等熬製的浓郁上汤作为酱汁，香气扑鼻、层次分明，而花雕酒蒸蛋白则带来柔和与温暖的滋味。

大雪温补

代表严冬的，最适合来一碗汤品补充元气。取玉米鸡、猪排骨、赤肉、鸡脚、螺头等食材分段慢炖，熬出琥珀色泽的清澈汤底，搭配非洲海椰皇、川贝母和仿土鸡翅，汤底鲜甜浓郁，鸡肉细嫩，川贝母带来润泽效果，而非洲海椰皇的天然清甜则为汤品带来丰富的味道层次。

另外，升级版则是将汤盛在香水椰子中一起炖煮，还加入珍稀食材如花胶和刺参，椰子的自然香气与海鲜的鲜味相辅相成，创造出细腻且深层的风味。

冬至珍馐

是一年中白天最短的日子，也是进补最理直气壮的时节。选用新鲜南非鲍鱼为主角，搭配鹅掌、鹅翅、鸡脚和赤肉等富含胶质的食材慢火熬煮。经过静置、清蒸、再静置等繁複工序，让食材充分吸收各种风味和胶质，呈现出柔嫩又有弹性的完美口感。搭配上特製、醇厚的鲍汁，此外，一旁还有，是使用鲍鱼滷汁製成浓缩酱冻，裹进春捲皮后油炸製成，让菜品更加完整且富有细节。 

另有升级版的，使用更为高档的13头南非乾鲍，主厨透过高汤慢煨，完整保留下鲍鱼的鲜甜与浓郁香气，再以少量冰糖和蚝油微微提味，让滋味更丰富却不抢戏。搭配上肥美弹脆的花菇，其鲜香、余韵都悠长迷人。

冬日清韵

文公馆在中式套餐中融入了西餐常见的，选用宜兰红心芭乐製成口感轻盈的雪酪，搭配微酸爽口的紫苏酒渍红心芭乐片与柚子凝胶，利用酸甜明亮的风味唤醒味蕾，雪酪上还加入用土芭乐嫩芯叶片提炼的调味油，让味道更为鲜明清新。

小寒御寒

主厨林昊语的外婆总爱亲手製作米食和腌渍酱菜，这份记忆也成为这道菜的灵感。将伊比利猪梅花先用腐乳酱腌渍入味，再低温舒肥，最后以炭火封住肉汁与脂香，再刷上花雕酒和鲜奶油调製的酱汁，炭烤的烟燻香、猪肉的浓厚丰腴成为最迷人的搭配，一旁还有炭烤丝瓜、腌渍萝蔔，以及用野姜花和姜汁凤梨製成的脆片，能自由搭配着享用富有食趣，最后撒上羽衣甘蓝粉，还要搭配一杯特製姜汁凤梨酒一起享用，无处都是细节，也充分展现中西融合的趣味。 

此道另有升级版本，选用日本F1奥羽牛纽约客，直火烧烤至外酥内嫩，肉质鲜嫩多汁。并重现台式牛排的三色豆，以玉米、甜豆和萝蔔製成三色麵疙瘩，拌上黑胡椒酱汁，配菜包括香菇和洋菇混合烘烤的蘑菇脆片、甜菜根腌渍的珍珠洋葱，灵魂酱汁则用牛肉汤汁加入豆豉调味，带来发酵的鹹香与甘甜，最后以自製萝蔔油与脆粒增添温润根菜香气。

大寒蕴香

主食选用了颗粒饱满且晶莹剔透花东越光米，与鸡蛋液一起炒至金黄，再搭配鸡、猪、牛肝菌熬製的特製酱汁，混合桂花蚌、姬松茸、牛肝菌和甜豆仁等配料，製成美味的。牛肝菌的浓郁香气、桂花蚌的鲜美、姬松茸的坚果风味，完美展现了秋季的美味。 

升级版则在原有基础上，加入了由蔬菜、香菇、鸡肉、章鱼乾和瑶柱熬煮的鲍鱼酱汁，并搭配高汤煨煮的非洲鲈鱼花胶。

冬藏润养

甜点是以杏仁慕斯为主角，搭配核桃酱、芝麻脆片、芝麻凝胶和酒渍樱桃果冻。以西式甜点形式带来传统风味的组合，为冬季的盛宴画上完美句号。

而升级版则加入了粤菜经典的姜汁撞奶和细腻的官燕，带来香浓微辛的风味。

文公馆 La Maison de Win

台中市西屯区文心路二段636号

04-2326-6655

营业时间：午餐12:00～14:00；晚餐18:00～22:00(每週一、二公休)

座席数量：客区28席；另设望月包厢14席、挽花包厢12席、金樽包厢12席

订位连结：lihi1.com/Bu07Y

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