高雄晶英铁板烧Ukai-tei2024春季新菜单，和牛主餐与补气山蔬高档入菜

日本Ukai-Tei铁板烧不只拿下米其林星星，更是日本首相宴请当时美国总统川普的第一餐，守着探究食材本质与新鲜严选季节时蔬，以职人将技艺、专注与坚持的态度注入烹调中，纯粹展现食材最极致真实的样貌，使得Ukai-Tei在业界始终保有令人尊敬的领先地位。

这份不妥协的精神从日本一路带进由高雄晶英国际行馆引进的Ukai-tei餐饮团队，包括铁板烧、怀石与西餐厅。新到任的行政主厨今村高尚－IMAMURA Takamasa，是第四任由日本出任的行政主厨，必须同时担负运营、成本规划与研发新菜色的角色，每两年轮调一次。

今村高尚－IMAMURA Takamasa指出，他一到台湾，就发现和日本相比，台湾四季温度适宜，季节的变化并不明显，因此特别透过在春日生长的山菜时蔬补充营养，不只突显春天的来临，也让人们更适应节气的变化，未来Ukai-tei也将以开发台湾在地食材为研发方向，像是娃娃菜、澎湖丝瓜、秋葵等。

高雄晶英Ukai-tei 2024新菜单：

小卷 春之时蔬

以酸甜的新鲜覆盆子酱汁与番茄晶冻突显衬托山菜本身的鲜甜，入口清爽开胃，立体摆盘有春天植物由地而出，欣欣向荣的意象。

白芦笋

特别选用3月才有的法国白芦笋，象牙白色的白芦笋纤维特别的细緻，口感清爽鲜甜。

龙虾 羊肚菌

淋上带榛果香气的米莫雷特起司，搭配羊肚菌与干贝奶油，并以白酒与奶油取得绝佳平衡，整体酱汁带着酸味，完美衬托龙虾甜度。

沙朗

肉质柔软、油花分布均匀，主厨推荐建议五分熟的熟度，果然一入口便能感受丰富的肉汁与细腻油花的完美交融，在纤维、油脂与甜味间展现极佳的风味，今村高尚主厨特别展现他对食材的长期观察与了解，特别以两种不同的刀功切出不同的纹理，方形的切法油脂比较丰富；切成薄片的则相对比较清爽。

蒜香炒饭

在Ukai-Tei传承4、50年的蒜香炒饭，是不少忠实饕客从第一道菜便开始期待的美味。

选用来自日本新潟的越光米，与其它炒饭不同的是，这道炒饭使用的是煮熟取出带着饱满水气的米饭，米饭从饭锅中取出便立刻执行一道喷水的步骤，以保持持续的水气，可以说从取出就开始料理。炒饭拌炒过程完全考验师傅功力，烹调过程只能透过炒匙往上堆叠，不破坏米粒的完整性，全程不额外使用一滴油脂，只使用昆布盐、蒜末与酱油（前一晚预先泡过葱与姜），直到煎至外表带着焦香，炒饭展现出锅巴感便能起锅。这道令人回味无穷的炒饭越吃越有味道，完全道出以米为主食的文化最踏实真诚的一面。

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晶英国际行馆 Silks Club

高雄市前镇区中山二路199号

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