天妇罗界天花板！东京14年获米其林肯定，首间海外分店落脚台北

元吉和仁擅长发掘食材本身的特性，并让食材能以最完美状态展现，他更研发了数种天妇罗专门食器，且成功申请专利，可说是天妇罗界中的创新者，成功翻转一般大众对于炸物油腻的印象。尤其是独创的手法，使用-196度之液态氮消除麵粉中挟带的湿气与水分，让麵糊能够依据不同食材灵活地包覆着；麵衣甚至以分区、分油温，切成许多阶段与部位分层调理，将职人精神发挥到极致。

无论是还是都仅提供晚餐，因为元吉和仁认为这样才能将厨师最好的一面呈现给顾客。提供的套餐约有19道菜，主要以时蔬和海鲜为主，若是不敢吃生鱼片，可换成炙烧或是烤鱼，菜色的口味则是由浅到重，放置天妇罗的天纸摺法则是从高到低，象徵人生起点到终点，一步一步往上爬，连小地方都相当讲究。

食材选用的部分则是有日本、台湾、澳洲等，没有侷限于国家，只挑选最适合、等级最好的蔬菜、海鲜以及配料，并依据食材对应的麵衣厚薄、烹调方式依据特性调整，就算下锅油炸也不会损坏食材原有口感、反而能锁住水分、甜味与鲜味。除此之外，更是能让高档如海胆、简单如地瓜的食材通过料理手法将其自身魅力展现出来，甚至能提升一个档次，每一口都是满满的惊叹。

以明星餐点海老天妇罗为例，就分为三种型态，虾头以薄衣酥炸，乾爽香酥不带丝毫油气，一口咬下如现烤仙贝，越嚼越香；而虾身的部分，则分为及多段多重体验。麵衣薄如蝉翼，一口咬下去极为甘香酥脆，半生熟鲜甜柔滑的肉质，鲜甜弹润，嘴里还留有尾韵绵延的余香。使用不带筋性的麵衣，就能紧紧包覆鲜虾肉身，外壳咀嚼酥脆，与扎实新鲜肉质形成强烈对比。

元吉和仁对于首间海外分店更是凡事亲力亲为，就算在每晚都为客人料理，在难得的店休时间，依旧每个月会搭飞机到台北逛菜市场、试菜，甚至曾当天往返台日。的5位师傅也都曾在研习4到6个月，确保台北天妇罗和东京本店的味道一样美味，东京本店的价格会因当天食材有所调整，大约落在3万日圆（约6293新台币）。

元一｜店面资讯

地址：台北市忠孝东路四段216巷27弄11号1楼

餐期时段：18:00~22:00

营业时间：每週日、一为固定店休日

消费方式： 套餐价格$6500+10%

餐厅电话：02-2778-3380

订位须知：每日开放三十日内的订位