台中米其林一星9週年抢先引进伊藤牧场40月龄松阪牛，极致风味期间限定登场

在烧肉越来越讲求噱头与摆盘的当下，却始终选择回到食材本身，精準掌握和牛的油花、切面与熟度细节，被许多烧肉控认证为台湾最懂的一星烧肉餐厅。餐厅坐落在台中公益路上的店舖，自2017年开始投入日本和牛研究，并自2020年起连续四年获得《台湾米其林指南》一星肯定，专注于打造一场真正以肉为核心的体验。无论是选牛、修清、切割到炭火控制，每一个环节都体现出对牛肉风味的偏执与敬重的态度。

近期为庆祝餐厅正式迈入第九个年头，主理人锺佳宪（Sam）再度推出全新肉品，为了回应他对风味层次的更高要求，特地亲赴日本三重县，与携手，引进台湾第一头合法进口、拥有官方认证的40月龄松阪牛。即日起至7月8日，为期12天，凡点选俺达の肉屋的经典套餐或指定套餐，每位只要加价NT1,000元，即可升级享用每日限量的松阪牛五品。部位依当日现切而定，但肉质与油脂的表现，皆来自这头被日本原产地视为的个体。在九週年纪念的背后，或许更像是回应的一场直球对决。

延伸阅读：

台中迁址开幕！由米其林级团队提供桌边烧烤服务，首推肉刺身、内脏烧肉盛合以及隐藏版小料理

老饕才懂的松阪牛来了

过去台湾虽已开放A5等级和牛进口，但法规仅限牛龄30个月以下。然而在日本，许多顶级烧肉店都更愿意选用饲育超过30个月的牛只，因为时间会让脂肪分布更稳定，肉味也更集中而不腻。真正好吃的和牛，从来不只是追求入口即化，而是要在油脂、肉汁与甜香之间，取得一种长时间培养的平衡。Sam 早已观察到这样的风味差异。对他而言，所谓的顶级烧肉，应该像阅读一头牛的生命历程，从基因选择、饲养条件到肉质的最后修整，每步都能对味道产生深刻影响。这样的思维，正是他选择与合作的原因。

独立饲养的哲学

是日本少数仍坚持独立饲育方式的松阪牛牧场之一，从选牛开始就设定了高门槛。每头小牛皆为精挑细选，且从出生起便有独立空间饲养，避免竞食与环境干扰。牧场人员可以密切观察每头牛的进食状况，并调整餵食策略与育肥计画，让牛只在最自然且稳定的状态下成长。这次送抵台湾的松阪牛，饲育期长达40个月，远高于一般市售和牛的育成週期。脂肪熔点低至13°C，肉质细腻柔软但结构完整，油脂与肉味相互交织，既浓郁又不腻口。这头牛同时拥有完整的血统认证，由松阪肉牛共进会出具文件证明，九週年，就以作为献礼。

风味的拆解与重建

我们不是在追求更浮夸的菜单，而是在还原日本烧肉的风味深度。

许多人对和牛的印象只是停留在的表面，Sam 则希望大家能认识到，真正动人的烧肉体验，是从一块牛肉被切下的那刻开始的。从切面纹理到油脂分布，从部位选择到厚薄精準，每一口都应该有它的理由。尤其像的松阪牛，因为油脂极细，熔点低，一旦分切手法不準确，将会导致风味表现不稳甚至失衡。因此，店内仅由最熟练的职人处理每日配肉作业，让每一品都能在炭火上恰如其分地展现其肉质与脂香。

在这12天期间限定的体验中，消费者会吃到不同部位的松阪牛，可能是肩胛的甘香，也可能是腰脊的滑顺，或是臀部肉的稳重口感。这不是随机的组合，而是一头牛的多重面貌被细緻拆解后，再次拼成的一场风味叙事。Sam 为这次活动特别表示：这12天，让一头牛不只是上桌，更在每次炭火翻转的瞬间，把风土、时间与手艺，一起带进味蕾。

九週年活动

期间限定活动：6月27日至7月8日期间，凡于店内点选社长盛合等套餐，每人加购1,000元即可套餐升级全松阪牛5品，部位依据当日而定，限量开卖，售完为止。

俺达の肉屋 日本和牛烧肉店

营业时间：17:00～23:00（週三公休）

电话：（04）2325-0588

地址：台中市西区公益路194-1号

订位网址：https://reurl.cc/vmyGVy

FB／IG

延伸阅读：

台北展现日式职人精神从刀工到吃法都讲究，第三间分店进驻新庄推出节庆肉盘个人烧肉始祖来台五年推出美国和牛祭，半价优惠感受简单粗暴的美味烧肉台北日料推荐割烹夏季菜单登场，结合食养精神与当代割烹语彙的无菜单日料体验台北嘉佩乐日料餐厅登场，师承关西寿司之神以极简刀工演绎旬味真髓台湾首间烧鸟＋割烹餐厅开幕！炭火到刀工的极致对话翻转日料新体验台北全新餐厅：南美灵魂 × 台湾风土打造六道式料理重新诠释拉丁美洲滋味台北当代亚洲料理餐厅初夏新菜登场，6/30携手韩国SOIGNÉ主厨李骏共演限定餐会