来源网络提到，是不是第一时间会联想到浓郁酱汁和肉山拼盘？或是电影《五星主厨快餐车》（Chef）中，主角卡尔（Carl Casper）从五星级餐厅出走后，用餐车重启人生。他一路开着餐车巡迴南方各城，其中一站就停在德州奥斯汀。他在那里拜访，亲口品嚐经夜熬炖的牛胸肉，那柔嫩肉感让他灵感大爆发，才决定将烟燻牛肉纳入自己的三明治菜单中。 这也一併让不熟悉美式 BBQ 的我们理解，美式烧烤不是越重鹹越多酱越好，而是得让肉质和烟火对话，慢慢引出最原始的风味。而在现实生活中，这份对烟燻与慢火的坚持，也真的从德州来到了台湾。
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来自德州小镇 Aledo 的，是当地的烧烤名店，2025年更拿下《Texas Monthly》评选第七名，是德州烧烤界的新生代黑马。今年，选择台湾作为品牌首次跨出美国的据点，正式进驻台北南港 CITYLINK。
其背后的推手是台湾餐饮顾问公司，由 Grant（金祚茂）与 Xavier（许居廷）领军。团队过去曾操作多个顶尖餐饮品牌，这次首度跨文化代理美式 BBQ，也将视为他们首个美国合作对象。为了重现德州风味，他们不只派人前往当地驻店学习，甚至将原装搬进南港店中，从火候、切法到备餐节奏，完全按照美国本店规格执行。
台北南港店也将延续本店专注在这件事情上，不讲噱头，也不靠浮夸摆盘，创办人 Dayne Weaver 也亲自飞来台湾站台，为这场跨越国界的时刻拉开序幕，也展现了品牌对首次海外展店的重视与企图。
什么是德州烧烤？
德州烧烤是美式 BBQ 里最讲究技术的一支流派。它不靠酱汁或调味，而是强调木头、火候与时间的配合。通常使用橡木或果木长时间燻烤，大块的肉类需经历 10 小时以上的低温慢火，肉与烟在这段时间里互相渗透，风味自然产生。在所有部位中，牛胸肉（Brisket）最具代表性，也最难掌握。因为它的油脂与结缔组织多，火太大容易乾柴、烟太重会发苦。以为例，除了选用龙眼木与荔枝木混烧，还加上控制温度与气流，整整烟燻18小时，让肉表面形成淡粉色烟圈，里层则保持柔软与湿润。
因此的餐点吃来不是印象中甜鹹厚重的感受，而是轻柔的烟香与肉本身的风味。加上丰富的配菜，像是玉米、烟燻马铃薯泥、葡萄花椰菜沙拉等配菜，整体平衡、不腻口，不需靠大量酱汁或饮料才能入口。因此真正的德州 BBQ，其实是一种靠技术与耐心累积出来的肉味逻辑，而不是单单仰赖调味料堆叠的味觉。
怎么点？怎么吃？
菜单上从2人到6人套餐都有，牛胸肉、手撕猪肉、猪肋排都能自由搭配，搭配招牌吐司和两道配菜。牛胸肉是的招牌，外层微脆、内里柔软，完全展现烟燻功力；手撕猪肉则有甜香与焦脆交织的口感，猪肋排则骨边带肉、保有弹性，搭配上特製辣味酸黄瓜，口感层次更明显。
配菜部分让人眼睛一亮，像是少见的，以葡萄与特调酱汁带出清爽果香，、则将柴火香气延伸到配菜中；、这些冷盘也颇有新意，让整份拼盘吃起来有节奏、不单调。
如果你想多一点台味，绝对会是一道惊喜：粒粒分明的炒饭，包裹着烟燻香气的牛胸肉碎；还有以手撕猪做成的，外酥内嫩，一口就让人上瘾。则是让人重新认识美式主菜与义式麵食的组合方式。
甜点方面，主推的是与限量供应的。香蕉布丁绵滑不腻、香气浓郁，是老派但永不退流行的德州经典。Kolache 则是来自中欧移民的传统麵包点心，甜鹹版本都有，据说一出炉就会被抢光。另外，还有汉堡控不能错过的，选用牛胸绞肉手打製作，内馅夹着烟燻辣椒与脆炸洋葱圈，口味扎实不油腻，加价也值得。
Dayne’s TEXAS BARBECUE
台北市南港区忠孝东路七段369号8楼（CITYLINK 南港店）
营业时间 11:00～-21:30（最后点餐20:00）
预约网址 pdf.tw/booking/FB9700
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