logy旧址变身！新日料5大必吃亮点，年轻主厨渡边晃史的新日本料理诗篇-HIS时尚网

对于熟悉logy的饕客而言这个地址承载着不少记忆，如今由年轻料理人重新接棒，也为这个空间带来新的节奏。渡边晃史以不同世代的料理视角，将日本料理的季节观与当代创作思维交织，企图在台北Fine Dining舞台上描绘出一种属于新日本料理的轮廓，快跟小编一起来看看有哪些必吃亮点吧。

亮点1｜logy原址延续Fine Dining舞台

KUR的原址曾是米其林二星餐厅logy的所在地，如今由渡边晃史接手延续Fine Dining餐厅的定位。不同的是KUR没有沿用既有的料理风格，而是由主厨重新建立自己的料理语言。田原谅悟担任料理总监督，提供技术与理念上的支持，而渡边晃史则带入更年轻、自由的创作思考，形成新的餐厅样貌。

亮点2｜餐厅名称来自爱努语

KUR在爱努语中代表，这个名称同时也是餐厅料理理念的象徵。主厨将料理比喻为光线与影子的关係，当光线落下影子自然生成，没有刻意修饰却能呈现事物最真实的形态，对渡边晃史而言日本料理也带有类似的气质。四季更替与自然恩惠会在料理中留下痕迹，而料理人的任务就是让食材的样貌被清楚呈现。KUR希望透过这样的概念，呈现出顺应自然的料理样貌。

亮点3｜以四季食材描绘日本料理

在KUR的料理构想里，季节始终佔据重要位置。春天的山菜、夏季的河鱼、秋日森林中的果实、冬季海洋的恩惠，都会成为料理创作的起点。厨房以传统和食技法为基础，再融入当代料理的感性，让料理既保留日式料理对食材本味的重视，也呈现更立体的味觉层次。季节、生产者、料理人与顾客，在同一个空间里形成连结，成为KUR希望营造的用餐氛围。

亮点4｜年轻主厨的国际历练

1998年出生于东京的渡边晃史是日本新生代料理人之一，他毕业于武藏野调理师专门学校，之后进入タテルヨシノ与Florilège等餐厅工作累积料理经验。2023年他移居雪梨，在KURO BAR & DINING持续磨练厨艺，不同城市的餐饮环境也让他的料理视野逐渐扩展。如今来到台北开设KUR，这些经历都成为他创作的重要养分。