当义大利遇见台湾风土！义式餐厅5大亮点，萨丁尼亚羊肉Panada、泰北风蟹饺必吃

无论是空间还是菜单，都围绕着风土、旅行与餐桌文化展开。餐厅名称源自义大利文的，象徵餐厅位于九楼的高度，也延伸出拉丁文所蕴含的新意与创造力。Chef Yen希望在城市里打造一张温暖的餐桌，让人们在料理与酒杯之间分享旅途与生活。以下整理出开幕最值得关注的五大亮点。

亮点1｜从义大利家庭厨房出发的料理旅程

Chef Yen的料理风格源于长年在欧洲餐饮现场累积的经验，她曾花许多时间走访义大利南北各地，跟着当地妈妈与婆婆们在家中厨房学习料理，这些传承数代的家常技法成为她日后创作菜单的重要养分。Chef Yen认为义大利料理的核心精神在于土地与时令，因此回到台湾后她开始走访各地农场，尤其关注花东地区的食材，希望用台湾风土重新诠释义大利风味。这样的理念也延伸到她的文字创作，过去出版过《献给地狱厨房的情书》与《醋与日子的配方：一路向南，义大利家庭厨房踏查记》，记录旅途中的料理与生活，第三本着作目前也正在筹备中。

亮点2｜一个小而精準的餐饮团队

Nove的厨房并非单一主厨的舞台，而是一个高度默契的团队合作。副厨王彦淇曾与Chef Yen在竹北Restaurant Re-共事，他在产业界历练行政与营运管理后再度回归团队，对主厨的料理节奏与要求十分熟悉，成为厨房稳定的重要角色。甜点师陈又绫曾赴日本进修，擅长将味醂与味噌等日式元素运用在甜点中，也关注台湾当季食材。侍酒师吴拥育则专精义大利葡萄酒，熟悉当地文化与语言，能依照菜色搭配合适酒款。外场伙伴曾俊玮（马克）喜欢走访台湾各地，常带回食材灵感。从台东假酸浆叶到油芒等地方食材，再到阳台栽种的香草植物，都逐渐成为餐厅料理的一部分。

亮点3｜把餐桌变成一场文化交流

除了日常套餐，Nove也计画推出不同形式的餐桌活动，Chef Yen特别喜欢义大利的aperitivo文化。在义大利傍晚时分人们会在晚餐前聚在酒吧或餐桌旁，一杯酒搭配小食、轻鬆聊天，为夜晚揭开序幕，未来餐厅也会规划类似的社交型餐桌。除此之外，餐厅更预计与酒庄合作推出主题式餐会，例如以托斯卡尼葡萄酒为主题，设计完整的地方料理菜单，透过的概念让宾客在一餐之中理解义大利饮食与地域之间的关係。

亮点4｜第一季菜单描绘旅行风味

Nove开幕首季菜单以为题，透过不同料理段落串起Chef Yen的旅行记忆。开场的小点包含每日手工製作的Grissini与Focaccia，搭配四款Amuse-bouche。其中以义式Polenta概念改用小米慢煮，再包裹假酸浆叶与油芒，展现台湾食材的可能性。另一道使用义大利普利亚的焦麵粉Farina Grano Arso製作外壳，内馅是发酵花椰菜梗与鹹蛋黄奶酱，搭配花椰菜叶脆片，体现全食材利用的理念。蔬食料理则利用低温盐烤让甜味集中，搭配羽衣甘蓝、块根芹泥与Kefir优格泡沫，风味清新。主厨的旅途记忆也出现在。这道料理将泰北清迈经典麵食Khao Soi的香料风味融入义大利蛋黄饺Tortelli，蟹肉与Ricotta起司内馅搭配南洋咖哩酱，再加入客家酸菜与炸麵丝，层次鲜明。

亮点5｜以义大利古老食谱打造主餐亮点

主餐焦点是灵感来自萨丁尼亚岛的料理，Chef Yen曾在当地乡间跟着友人母亲学习这道传统家庭料理，原本是将肉类与蔬菜包裹在麵皮中慢慢烘烤的大份量家常菜，她将这道料理重新诠释，在餐盘上呈现两种羊肉风味。一部分以麵团包裹羊肉慢炖，保留肉汁与蔬菜甜味，另一部分则是嫩煎厚切羊排，让饕客同时感受不同质地。餐后甜点以味噌冰淇淋搭配玛莎拉酒炖梨，再加入客家桔酱凝胶与柠檬马鞭草泡沫，鹹甜交织，为整套料理画下柔和的结尾。在繁忙的台北城市里，Nove像是一张藏在高楼中的餐桌，由义大利农庄的家常记忆作为起点，变成台湾土地的食材灵感，Chef Yen把多年旅行与学习累积成一道道料理，料理、酒香与故事慢慢交织，形成属于Nove的风味风景。

NOVE｜当代义式餐桌

电话：02-8772-0388

地址： 台北市大安区忠孝东路四段124-8号9楼B

营业时间：週二至週六18:00 – 22:00包场：低消75,000元，最多30位，使用时间3.5小时，最晚开席时间19:00，菜单以分享式的义大利传统菜色为主。

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