《鮨崤》隐藏大安区巷弄的无菜单职人板前日料！招牌让老饕定期回访，黄金比例醋饭味蕾升级-HIS时尚网

连续三年获得500盘美食评鉴，《鮨崤》阿杰师傅钻研日本料理已有25余年，17岁就入行，擅长将日本传统寿司工艺融合东京后现代寿司，呈现出独有创新手艺，从食材、温度上的细腻掌握，以及对于每道料理的认真，更是《鮨崤》努力传达出的职人精神与态度。

《鮨崤》灵魂醋饭秘诀

《鮨崤》的醋饭是店内一大特点，选用与，每粒米透过土锅直火炊煮，特製的一赤、二白调和醋轻轻拌入，Q弹米饭搭上酸度和鹹度较高的调味，是阿杰师精心谱写的开胃秘诀。

前菜《鮨崤》带来，选用澳洲龙虾，搭配南高梅酱与山葵，还有以龙虾头熬煮的高汤一同品嚐，率先打开味蕾。而集结北海道马粪海胆、西班牙鱼子酱以及荞麦的素麵，有着极致奢华与细腻，素麵如丝绸般轻柔，混以浓郁的海胆，吃起来有着淡淡的奶香。

阿杰师将北海道鳕白子这道呈现出惊喜的慕斯口感，研磨成酱汁后，利用和歌山南高梅的酸度降低腥味，入口温润滑顺，另一道将炸过的章鱼配上胡麻豆腐与柚子酢味增，像是蕨饼般的Q嫩，多了点弹牙感的韧劲。

则将鮟鱇鱼肝运用出两种吃法，先将海苔包裹比目鱼后涂上北海道鮟鱇鱼肝享用，接着再将醋饭混搭，尾韵漫出淡淡辣味，而将宜兰鲣鱼使用金山的稻草燻烤至皮面金黄焦脆，搭配芽葱、土佐醋等辛香料，将鱼肉的鲜甜更添层次。

不能错过的则是，肉质细緻且油脂丰富的青森小泊黑鲔鱼，如宝石般剔透，无论是赤身、中腹、大腹，底下的醋饭轻柔托起鱼肉完美融合，替鲔鱼最原始的鲜味加分。还有熟客为此而来的，鳗鱼经过炭火轻吻，轻薄海苔包覆其间，咬下去酥脆外皮，配与鳗鱼的油脂与胶质入口，焦鹹浓香交织，果然是《鮨崤》的招牌菜色。

甜点部分《鮨崤》呈上精心研製一体成型的甜玉子烧，表面微微金棕色，中层似蜂蜜蛋糕，还有布丁的轻盈口感，但仍富和谐的蕴藏蛋香与甜味。则是玄米米饼搭上荞麦冰淇淋，还有本店特别的现场焙茶，茶香四溢整个店内空间，为整套餐期画下暖胃句点。

地址：台北市大安区大安路ㄧ段31巷12号1

电话：02-25555299

座位：12席板前座位和6人座包厢

营业时间：週二四 18:30~21:30 / 週三五六日 12:30-14:30、18:30-21:30

午餐价位：星期三、五 $3500 /星期六、日 $4800

晚餐价位：$6000

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