2025首场餐会！香港米其林一星Aven Lau 来台联手 Chef Sato 以当代亚洲料理展演台湾食材与深厚情谊

说话的是 Aven Lau，香港米其林一星餐厅的主厨。2025四月底他特地以私人名义飞来台湾，与主厨佐藤清（Sato Kiyoshi）联手打造四手餐会。这场极具创意的厨艺对话，不只融合两种料理哲学，更大胆挑战台湾在地食材，为饕客带来精彩的当代亚洲风味盛宴。

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Chef Aven 与 Chef Sato 首次四手合作

年仅32岁的 Chef Aven 拥有丰富的料理经历，他曾参与新加坡米其林三星开幕团队服务，并追随名厨 Julien Royer 钻研当代法国料理；也曾赴哥本哈根米其林二星学习北欧料理。2022年，他名列《南华早报》100强厨艺新星和香港媒体授予的年度新星主厨，其料理哲学是在经典精緻与现代简约之间取得完美平衡。

而 Chef Sato 则出身料理职人世家，37岁已在全球知名餐厅累积丰富经验，包括世界50大、澳洲三帽餐厅、新加坡米其林二星及一星等。来台前，他与 Sam Aisbett 主厨在越南共同筹备的，隔年即获米其林一星殊荣。在2023年来台，担任主厨，热爱台湾文华的 Chef Sato 在私下积极学习中文，并同时实践永续的餐饮理念。

然而事实上，这对厨艺界好友，虽然都曾在新加坡和香港工作，却是两年前在结识的。因此这场餐会，算是真正首次并肩合作的美食盛宴，Aven 坦承，面对台湾食材带来了不小的挑战：

话虽如此，他还是充分的展现了料理天份，像是熟成并风乾21天，成为一道外皮酥脆肉汁饱满的精彩主菜；另外还有招牌菜色，以台东玉米鸡为主要食材，汲取台湾经典料理麻油鸡与新加坡海南鸡饭为灵感而创作的主食，不仅香味扑鼻，还带来令人惊喜的口感。

用料理共创对话

最大的讚美，是客人说：

此外，本次四手联弹餐会提供午餐八道式及晚餐十道式两种选择。与一般客座餐会不同，菜色并非简单的将个人招牌菜拼凑而成，而是两位主厨经过长时间越洋沟通、创意碰撞后共同设计的完整料理体验。

就如 Chef Sato 所言：餐会除了见证两位主厨的手艺与默契，也真正的透过料理开启对话与共创的旅程。

菜色介绍—

迎宾小点

迎宾开胃点心为番茄雪酪，搭配番茄果冻以及番茄澄清日式高汤并带有淡菜的香气，上方点缀罗勒苗、小菊花以及孔雀菊呈现春末夏初的氛围，为四手联弹开启序幕。

北海道海胆｜菊芋

海胆塔是Chef Aven 的经典菜，因此一炮而红晋升米其林一星餐厅主厨的殊荣。将菊芋完美的幻化成不同素材（糖脆外壳、底部塔皮及奶油内馅），最后包覆入口即化的海胆，点缀酱油果冻，馥郁鹹鲜的海味于舌尖绽放。建议完整一口享用，绝对是一生都会想念的曼妙美味！

鹿儿岛和牛｜杏包菇｜马铃薯

选用火烤鹿儿岛和牛搭配杏鲍菇，放入自製炸过的马铃薯千层片，并以蛋黄慕斯提味，堆叠出脆中带嫩、层次丰富的惊艳口感。

味噌起士｜鱼子酱｜柿子

使用杏桃、柿子製成的蛋白霜饼、杏桃柿子冻与使用清酒、味琳调味的味增奶油起司（Cream Cheese）再铺上3.5公克鱼子酱製作而成，鲜、甜、鹹、香在口中蔓延。

鰤鱼｜墨西哥辣椒｜紫苏

这是 Chef Aven 的经典菜色之一，以法式精緻的烹调手法重新演绎日式赤身料理，底部为紫苏和墨西哥辣椒製成的酱汁，摆上由柑橘调味的萝蔔丝，最后撒上芥末粉提鲜，清香与甘甜交织将带给味蕾全新体验。

日本静冈Ｘ花莲荞麦麵｜鲍鱼｜春笋

荞麦麵源自 Chef Sato 的 DNA，身为出生于东京的日本人，展现他根深蒂固的文化底蕴，Chef Aven 则以江浙菜的醉鸡为灵感，使用日本静冈和台湾花莲的荞麦粉手工製作麵条，搭配使用清酒、烧酒、绍兴酒炖煮过的南非鲍鱼，摆放竹笋片淋上鲍鱼枸杞高汤，重新诠释的经典招牌菜色。

鸭肝｜鳗鱼｜蒲烧鳗

使用鳗鱼高汤、清酒及味淋製作成的晶冻，结合法国Bordier手工製作奶油、日式蒲烧酱与法式鸭肝慕斯三种美味的食材以奢华金箔豪迈点缀，穿插烟燻白鳗鱼骨与紫苏花叶。华丽的视觉享受呈现出多层次的口感。

日式生吐司

自推出即成为 Chef Sato 的招牌为厨房每日手工自製，有别于多数 Fine Dining 的西式麵包，这款手环生吐司征服无数粉丝。香甜可口又柔软膨鬆的质地，一口接一口让人欲罢不能。

萤乌贼｜X.O｜山野时蔬

底部为日式海鲜蒸蛋，搭配使用白酱油炭烤的日本富山县萤乌贼，铺上鱿鱼 、贝类熬煮的 XO 酱汁泡泡，佐着季节食蔬青花笋、山苏、过猫及玉沾，一同食用饶富鲜味令人难以忘怀。

彰化胭脂鸭｜香菇｜日式鸡肉丸

将外皮刷上麦芽糖与醋，并将其风乾21天，外皮酥脆肉汁饱满，入口后鸭油香气瞬间迸发，搭配日式鸡肉丸、栉瓜以及腌渍的香菇，展现主菜的多元与平衡，每一口都充满味觉张力。

台东玉米鸡｜越光米｜芝麻

这是 Chef Aven 另外一道成名作的招牌菜色，烤鸡与鸡肉饭。特别选用台东玉米鸡，炖煮12小时并且熟成3天，皮脆肉嫩宛如法式版本的脆皮鸡。撷取台湾经典料理麻油鸡与新加坡海南鸡饭为灵感，加上 Chef Sato 熟悉的日本御饭，创造出既熟悉又新颖的搭配米食料理，用鸡高汤炖煮的越光米，充满台湾麻油的香气，撒上日式酥脆鸡皮香鬆，融汇亚洲风味的创意料理就此诞生。

苹果｜阿里山乌龙茶｜桂花

第一道甜点在桌边服务，以复刻传统刨冰机还原呈现日式刨冰的样貌，底层为柚子奶油卡士达酱，搭配水梨、乌龙茶一同浸煮过的苹果与水梨片，中间放入新鲜的屏东莲雾丁，刨上桂花乌龙茶风味雪花冰最后淋上柚子苹果汁，清爽细腻的收尾犹如一曲动人的乐章。

椰子｜柑橘

百香果和糖粉腌渍的芒果青片铺底，置上柠檬、椰奶的慕斯搭配海盐柠檬香茅泡沫，再放上芒果及百香果的爽口雪酪，压轴甜点的清新余韵为整场餐宴演出完美结尾。

茶点

茶点是由抹茶黑糖爱玉、法式覆盆莓软糖、清酒酒麴巧克力以及新鲜哈密瓜搭配清酒凝胶所以组成。

Orchid 兰餐厅

地址：台北市大安区安和路二段83号1楼

电话：02-2378-3333

营业时间：11：30～14：30、18：00～22：30， 週一公休。

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